Você pode substituir Iogurte do Leite em pão?

A ascensão de pão é um subproduto do ciclo de vida natural de leveduras. As minúsculas microrganismos digerir açúcares naturais na farinha e outros ingredientes, transformando o álcool e o dióxido de carbono como subprodutos. As proteínas do glúten elásticos em sua massa de pão prender o dióxido de carbono em minúsculos bolsões ao longo da massa, que se tornam expandir como o pão coze no calor do forno. Leveduras crescem melhor em temperaturas moderadamente quentes, e em pH neutro ou ligeiramente ácido.

Os produtos lácteos não são necessários para fazer pão, mas muitas receitas chamada para diferentes quantidades de leite ou manteiga. Isso faz com que a massa mais rica e suaviza sua migalha, de modo que o pão resultante é mais fácil de mastigar. Ele também faz o pão mais nutritivo, e adiciona cálcio, proteínas e várias vitaminas e minerais. Iogurte dá um resultado semelhante, e adiciona um sabor leve e agradável para o sabor do pão. O iogurte é mais ácido do que o leite comum, para que ele possa fazer alterações no comportamento da massa.

Pequenas quantidades de iogurte não aumentar drasticamente a acidez do massa, mas se ele é a principal forma de líquido em sua massa, ele pode ter um impacto. Leveduras trabalhar mais lentamente na massa ácida, por isso vai demorar mais tempo a subir. Os marrons crosta melhores com uma massa mais alcalino, assim que - como sourdough - pão cozido com iogurte será mais pálida. Também pode ser mais denso, porque a acidez tende a enfraquecer os fios de glúten que dão o seu pão sua textura leve.

É relativamente fácil de ajustar a sua receita de pão para permitir os efeitos de iogurte na massa. Para compensar o enfraquecimento do glúten, você pode alternar para farinha de pão ou simplesmente adicionar glúten refinado para seus ingredientes secos. Para compensar a crosta mais pálida, escovar os pães com manteiga ou leite. Os produtos lácteos vai caramelizar no calor do forno, dando uma cor dourada atraente. Alternativamente, você pode neutralizar a acidez do iogurte por bater em uma pequena quantidade de bicarbonato de sódio antes de adicioná-lo à massa. Isso minimiza a acidez do iogurte, mas deixa sua nutrição em grande parte intactos.