Como cozinhar Feijões de Pinto em um ferro fundido forno holandês
Um forno holandês de ferro fundido cheio de feijão bem quente evoca imagens de vagões chuck empoeirados e pores do sol da pradaria, mas você não precisa de uma fogueira para recriar o prato atemporal em casa. Selada tão apertado como um submarino e como como um cofre de banco e paredes espessas, um forno holandês é um forno, não apenas no sentido convencional. feijão cozinhar para toothsome ternura em duas horas em um forno holandês, e você não precisa se preocupar com a perda de umidade, porque nada escapa seus limites de ferro fundido, nem mesmo a vapor. Você pode manter pintos quentes durante horas por não tirar a tampa.
As gorduras animais, tais como carne de porco salgada ou bacon
osso de carne, tal como presunto defumado
Lavar o feijão em uma peneira sob água corrente fria até que ele fique clara. Escolher através dos grãos enquanto você lavá-los e jogar fora todos os restos de campo, tais como pedras, ou qualquer coisa que não se parece com um feijão. atirar também pedaços de feijão e quaisquer descoloridos, feijão encolhidas.
Cubra o feijão com algumas polegadas de água e mergulhe-os durante a noite se você tem o tempo. Descarte qualquer feijão que flutuam à superfície da água. Se você quiser o feijão ontem, cobri-los com um par de polegadas de água em uma panela e trazê-los para ferver. Tire a panela do fogo assim que a água ferve e deixe o feijão repousar durante 2 horas.
Coloque o forno holandês em um grande queimador no fogão. Fazem saltar alguns compostos aromáticos e pungents em um pouco de óleo ao longo de médio calor até ficar macio. Aromáticos incluem os ingredientes que você encontra em mirepoix, como aipo, louro e cebola, e pungents incluem os ingredientes mais fortes que você usa em quantidades menores, como alho e Chili Peppers.
Lavar o feijão e adicioná-los ao forno holandês, então cobri-los com 2 polegadas de água fria ou estoque. Misture o feijão e líquido de cozimento, em seguida, tempere a gosto com sal kosher.
Adicionar uma gordura animal sólida para o feijão. gorduras saturadas, como carne de porco fatback, carne de porco salgada e bacon, que torna lenta funciona melhor com feijões secos porque ele permanece no líquido de cozimento em todo fervendo.
Adicione a carne com um monte de tecido conjuntivo ou um osso de carne para o feijão. A gelatina em cortes, tais como presuntos, maws porco, carne de porco pescoço e as juntas de vitela, para citar alguns, transformar o líquido de cozimento para o caldo rico, encorpado que o feijão pinto precisa para o sabor e substância.
Traga o feijão para ferver e abaixe o fogo para ferver. Abaixe o fogo para quase ferver e cobrir o forno holandês com a tampa.
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Saborear o feijão após 2 horas. A água estoque deverá ter uma consistência espessa e revestimento da língua, bem como a parte de trás de uma colher. O feijão deve ser macio, mas gostoso, mas manter juntos quando você morde-los.
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Tomar quaisquer ossos para fora da panela de feijão e devolver qualquer carne que você escolher fora-los para o forno holandês. Tempere os feijão para saborear uma última vez e mexa. Sirva imediatamente e armazená-los até 2 dias na geladeira.
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Você também pode cozinhar o feijão no forno depois de levá-los a uma fervura. Coloque o forno holandês coberto em um forno de Fahrenheit 300 graus e deixe cozinhar por 2 horas.
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