Como Tenderize Amêijoas

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Enquanto a maioria dos moluscos compradas em lojas estão prontos para amaciar, aqueles que são escavados a partir da costa precisam ser limpos primeiro, de preferência por imersão durante a noite salmoura. Se eles são casca mole ou duro, moluscos deve estar vivo antes tenderizing ou cozinhar. Descartar qualquer que permanecer fechadas depois de branqueamento ou que não fechar bem quando crus, se bateu com uma faca. Prêmio amêijoas abertas em uma superfície dura, antiderrapante, trabalhando a casca com uma faca resistente. Remover os intestinos e enxaguar qualquer areia- então espalhar a carne, o qual irá incluir uma porção principal macio e partes que se estendem, tais como o pé e sifão. Coloque o apartamento de carne em uma placa, pronto para amaciar.

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Martelando carne moluscos com um malho de chefe desintegra fisicamente as fibras de proteína, da mesma forma como amaciar um bife. Para proteger a integridade do molusco, coloque as tiras de carne entre filme plástico para evitar manchando a superfície, e usar o lado liso do martelo. Por longos, amêijoas navalha, uma iguaria da Costa Oeste, preste especial atenção para a carne mais dura do sifão. O mesmo se aplica para o molusco geoduck, que tem um sifão substancial. O geoduck deve ser branqueados em água fervente por 10 segundos antes de tentar abrir o shell. Dividir o sifão ao longo de seu comprimento com uma faca afiada e martelo lo até que ele é menos elástico, pronto para cortar e sauteing. A carne corpo mole do geoduck, no entanto, não exige tenderizing e pode ir direto para uma sopa.

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Um dos moluscos mais reconhecidos, o quahog da Costa Leste, tem uma carne notoriamente difícil, em borracha. Um batendo luz é suficiente para preparar a carne para fritar em uma Poboy, mas para uso na sopa, o molusco precisa estar no lado menor, como as grandes são muito difícil. Poucos pequeno porte amêijoas precisa de nenhum tenderizing e pode ser comido direto do navio, embora uma marinada de vinho com uma pitada de suco de limão torna a carne mais suculenta. Ambas as amêijoas e littlenecks Manila pode ser cozinhado e servido linear que, amêijoas cavalo beneficiar de amaciar o manual redor do pescoço e borda, onde a carne é mais difícil.

Ambos os mamão e abacaxi sucos contêm enzimas que são eficazes para amaciar não só a carne, mas também moluscos, embora bromelina, o ingrediente ativo em suco de abacaxi, pode transformar carne de molusco em mingau se eles estão à esquerda nele por muito tempo, de modo a verificar-lo regularmente. Em ambos os casos, mergulhe as porções de mariscos picados no suco e qualquer temperos, cubra e leve à geladeira. Buttermilk, também, tem um efeito tenderizing e prepara o clam para dragagem na farinha de rosca, mas é menos ácida do que marinadas cítricas, que podem realmente fazer carne de molusco mais borracha. Embeber a carne picada de molusco em soro de leite coalhado por até 30 minutos, dependendo da espessura dos pedaços, sacudir qualquer excesso, e lançá-lo em pão ralado.