Que tipo de Dill eu uso na decapagem?

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Pickles são criados de duas formas - através de acidificação e fermentação. picles acidificadas usar vinagre para criar uma salmoura acidificado, enquanto fermentação baseia-se em bactérias naturais do meio ambiente para transformar os açúcares em vegetais em ácido láctico acidificado. Em ambos os tipos de decapagem, endro é empregada para dar sabor para as salmouras de outra forma salgados e azedo. Porque o aneto não é aquecido no exterior do processo de enlatamento, é importante utilizar uma quantidade suficiente da erva para infundir o sabor aneto ao longo de todo o conteúdo de um frasco. Em picles fermentados, endro é adicionado ao barro no início de decapagem, de modo que os sabores são bem estabelecido, no momento da colocação em latas. Em picles acidificadas, endro é tipicamente adicionado a cada uma vez JAR enlatados, os picles precisa de se sentar durante pelo menos três semanas a desenvolver um sabor aneto sólido.

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Para fins de decapagem, você deve escolher dill fresco quando disponível. Use as cabeças de flor, chamados umbels, para dar aos seus pickles seu sabor distintamente endro, bem como criar uma apresentação agradável em seus picles em conserva. Normalmente floração no auge do verão, dill fresco está disponível em muitos supermercados e mercados agrícolas. Uma planta de altura cobertura 3 pés de comprimento, com flores amarelo de flor perfumadas na parte superior, endro é tipicamente puxado para fora por as suas raízes, que ainda estão ligados ao planta quando vendido. Preserve dill em vinagre ou congelá-lo para projetos de decapagem fora de temporada para que você possa usar endro quando ele está fora da temporada.

Quando dill fresco não estiver disponível, escolher sementes de endro secas para a comparação mais próxima que cria um sabor dill sólida em seus pickles. Estes pequenos, sementes marrom infundir o mesmo sabor forte dill como cabeças de endro e, porque eles são secas, estão disponíveis todo o ano no corredor da especiaria de mercearias ou cooperativas de alimentos especiais. O tamanho e força de sementes de aneto e cabeças de aneto variar consideravelmente, mas substituindo 1 colher de chá de sementes de aneto secas para cada cabeça de aneto chamado para em uma receita proporciona o melhor sabor aneto.

endro é feita a partir das folhas de secas da planta aneto e é muitas vezes mais do que amplamente disponível tanto endro fresco e secas sementes de aneto. Enquanto endro é apropriado para pensos aromatizantes, saladas, carnes e peixe, que não é eficaz na infusão de um sabor forte aneto em picles. folhas de endro pode ser incluído em um frasco ao fazer picles para fins estéticos, mas eles não devem ser apenas invocada para fornecer sabor endro.