Como Conserve na pedra Coroas

Leva várias semanas para legumes marinados, e você precisa de um recipiente robusto, resistente, como uma panela de barro pedra, para mantê-los em durante a fermentação. Durante a decapagem, as bactérias de ácido láctico aparecem naturalmente na superfície das salmouras e converte os açúcares para o ácido láctico, o qual actua como um conservante. picles fermentados, como chucrute, pode ser armazenado por períodos mais longos do que os seus homólogos frescos - até 4 a 6 meses na geladeira e um ano se enlatados e armazenado em local fresco e seco.

Coisas que você precisa

pepinos
escova vegetal
especiarias decapagem, como dentes de alho e pimenta preta
Sal
5 por cento de vinagre branco destilado
Panela grande de aço inoxidável
coador de aço inoxidável
Gaze
jarras com tampas de correspondência e anéis
Hot equipamentos água do banho de conservas (opcional)

Passo 1

Lave os pepinos em água fria, utilizando uma escova vegetal para esfregar-los limpos. Cortar cerca de 1/16 de polegada fora da extremidade flor e cortar fora todos, mas cerca de 1/4 de polegada das extremidades tronco dos pepinos.

Passo 2

Lavar o barro, uma placa e o frasco, e esterilizá-los utilizando água a ferver. Coloque o barro em um ambiente com uma temperatura entre 55 e 75 graus Fahrenheit- escolher um local do barro pode assentar durante 2 a 3 semanas, enquanto os pepinos fermentar.

etapa 3

Adicione os pepinos e especiarias decapagem ao barro. especiarias decapagem, tais como grãos de pimenta preta, sementes de aneto e pimenta da Jamaica, são conservantes naturais que ajudam a defender contra o crescimento bacteriano em picles. Você precisa de cerca de 1 colher de sopa de decapagem especiarias por libra de pepinos.

passo 4

Mistura-se o sal e vinagre em água num recipiente separado. Você precisa de cerca de 1/2 xícara de sal, 1/4 xícara de vinagre e 1/2 litro de água para cada 4 libras de pepinos. Despeje a água salgada sobre os pepinos no barro.

passo 5

Coloque uma placa superior dos pepinos dentro do crock. Coloque um frasco de água no topo da placa para manter os pepinos submersas na solução salina.

passo 6

Fermentar os picles durante 2 a 3 semanas a 65 a 75 C ou durante 3 a 6 semanas a 55 e 65 F. Entrada de barro a várias vezes por semana, durante escória de superfície e removê-lo, se necessário. Remover, lavar, secar, e substituir a placa e frasco de se desenvolver escória ou molde.

etapa 7

Remova a placa e frasco do crock após os picles fermentar. Despeje a salmoura do barro em uma panela e trazê-lo para ferver. Simmer a solução salina durante 5 minutos e a tensão através de uma peneira de malha alinhado com gaze e em uma bacia.

passo 8

Embalar os picles em frascos de conservas e despeje a salmoura quente sobre eles, deixando cerca de 1/2 polegada de headspace. Feche os frascos usando as tampas e anéis e deixá-los atingir a temperatura ambiente. Processar os frascos usando o tratamento de pasteurização a baixa temperatura do seu enlatadora de água quente, se desejado. Se você não quiser pode os picles, armazená-los na geladeira depois de atingir a temperatura ambiente.

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