Por que nós Mergulhe pepinos em água durante a noite antes de decapagem?
Usando um método conhecido como salga, quase qualquer um pode pickle um legume fresco como um pepino. Salga é o processo de reforço certos sabores por marinagem comestíveis numa mistura de sal e de água por até seis semanas. As reacções químicas e as alterações ocorrem durante a salga, que resultam na alteração de sabor, e temperos pode alterar ainda mais o sabor do produto final. O nível de ácido acético contido num produto conserva também é importante e afecta a segurança, bem como sabor e textura.
Boas Pickles são firmes
Quando decapagem pepinos, preservando a firmeza para uma textura crocante é importante para produzir um bom pickle.
Imersão Pepinos Antes Salga
Uma vez que os ácidos liberados durante a fermentação pode impactar negativamente a textura, pepinos devem ser embebidos por 12 a 24 horas antes da salga. Mergulhando-os em água misturada com um ou outro de cal ou alúmen aumenta a firmeza.
pepinos frescos resultar em uma melhor picles.
Segurança pickle
Embeber pepinos em misturas contendo ou alúmen ou cal produz uma reacção química perigosa que é absorvida para dentro da pele do vegetal. Como resultado, a remoção do excesso de aditivo (cal ou alúmen) absorvido pelo pepino é necessário após imersão para a segurança do consumo da salmoura.
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