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Substitutos para Alum na decapagem

Alúmen, ou sulfato de alumínio e potássio, é sinónimo de decapagem, no entanto, a eficácia do sal de alumínio parece ser menor do que se pensava. Decapagem já percorreu um longo caminho desde os dias de idade, e alum é muitas vezes substituído por substitutos que melhoram a firmeza, produzindo uma experiência nítida com cada mordida do picles. Substituições exigem pouco mais do que um recipiente grande por um longo pepino absorver a pectina firme antes do processo de decapagem real começa.

Coisas que você precisa

  • recipiente grande
  • Sal

Ice Water Bath

  • Encher um recipiente grande com água gelada.



  • Coloque os pepinos na água gelada.

  • Permitir que os pepinos para absorver 4 a 5 horas antes de decapagem para o máximo de firmeza. Adicione mais gelo conforme necessário para manter a água gelada.

Lime Mergulhe



  • Combinar uma solução de um copo de cal de qualidade alimentar e um sal de 1/2 chávena para cada um galão de água num recipiente grande.

  • Colocar os pepinos na solução de cal e permitir a embeber durante 12 a 24 horas antes da decapagem.



  • Drenar a solução a partir do recipiente e enxaguar os pepinos.

  • Encher o recipiente com água fria e embeber os pepinos durante uma hora adicional na água fresca para remover cal absorvida.

  • Realizar a cool-água absorver mais duas vezes para garantir que todo o cal absorvido é removido dos pepinos.

    •

    dicas & avisos

    • Comece com os mais firmes pepinos possíveis. Segure o pepino na mão e pressione com firmeza sobre a pele com os dedos. Se você se sentir pontos fracos, escolha outro para decapagem.
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