Você pode congelar Chocolate?

Chocolate lojas melhores a temperaturas de 65 a 70 graus centígrados, de acordo com a ciência de alimentos escritor Harold McGee, mas alguns armários da cozinha fornecer esse ambiente ideal. Se você achar que o chocolate em sua despensa derrete ou flores, congelamento pode ser a melhor opção. Embalagem-lo como hermética quanto possível é crucial, pois qualquer umidade no ar pode causar problemas mais tarde. Porção o chocolate em zíper selo sacos de congelação, ou usar um aferidor de alimentos a vácuo, se você tiver um. Relaxar seu chocolate pela primeira vez na geladeira por várias horas, e depois congelá-lo. Quando você precisa o chocolate para cozer ou fazer doces, deixe-o descongelar na geladeira durante a noite. À temperatura ambiente, a condensação pode formar e fazer com que o chocolate para "agarrar", destruindo-o para mergulhar e fazer doces.

trufas caseiras e outros doces à base de chocolate são geralmente inadequados para congelamento, porque fondant, caramelo e alguns centros de ganache tornar-se granulado e desagradável quando congelado e descongelado. É melhor experimentar com um ou dois doces antes de congelar um lote inteiro. chocolates comerciais em caixas são melhores se congelado em sua embalagem original, de preferência com filme plástico ou um saco de freezer pesados ​​como um sobre-wrap. Se eles foram abertos, vácuo-selar os doces individuais - em seus copos de papel, se possível - ou empacotá-los em pequenos sacos zíper de vedação. Tal como acontece com o chocolate sólido, descongelar-los durante a noite no frigorífico para minimizar o risco de condensação.