Posso congelar petits fours Chocolate Ganache-coberto?

Use a sua receita favorita do bolo de esponja para servir como a base dos petits fours. Após cozedura e arrefecimento do bolo, cortá-lo em camadas finas, em seguida, cortado em cada uma das camadas 1 1/2 a 2 polegada quadrada. Para fazer ganache, combinar 3 peças creme e 4 partes de sua escolha de chocolate sobre o fogão e calor até que o chocolate começa a derreter, em seguida, mexa até derreter o chocolate completamente e para incorporar os dois ingredientes. Se você usar o chocolate branco, você pode adicionar corante alimentar para tingi-lo. Usar o ganache para unir as camadas de bolo e para revestir os quatros petit.

Envolvendo os petit fours bem antes de colocá-los no congelador irá significar a diferença entre bolos pequenos bem preservados e bolos obsoletos ou queimados com congelador. Congelar os petits fours em uma assadeira por cerca de uma hora, ou até que estejam firmes. Estende uma camada de filme plástico e os bolos sobre ele, em seguida, enrole os bolos de modo que o filme plástico cobre-os duas vezes. Esprema o ar extra antes de selar o invólucro de plástico. Para uma protecção adicional, cobrir o invólucro de plástico em uma dupla camada de folha de alumínio, antes de colocar os bolos no congelador. Armazenar os bolos embrulhados em um recipiente resistente para que os petits fours não ficam esmagados ou batido ao redor por outros alimentos no congelador. Rotular o pacote com a data e o nome do alimento.

Tecnicamente, os petits fours vai manter para sempre, se for armazenado em um freezer a zero graus. A qualidade dos bolos vai cair ao longo do tempo, no entanto, e você pode não querer comer petit fours que definharam no congelador por um ano ou dois. Plano para comer os bolos no prazo de dois a três meses de congelamento para o melhor sabor e textura.

Porque quatro petits são pequenos, eles precisam de menos tempo para descongelar ou descongelar do que uma camada de bolo maior. Deixe os bolos descongelar na geladeira para manter o ganache de fusão e para reduzir o risco de bactérias. Retire o papel alumínio e filme plástico dos bolos antes de descongelar-los, para que o ganache não se apega ao filme plástico como ele amolece. Coloque os bolos em um recipiente coberto como eles descongelar para manter odores geladeira para fora e para proteger o ganache de ser batido ou bateu.

Congelamento petits fours não significa que eles vão estar completamente livre de qualquer bactéria, de acordo com o Departamento de Agricultura dos EUA. Armazenar os alimentos a uma temperatura muito baixa inactiva bactérias, mas que podem tornar-se activa de novo como os bolos de descongelar. Não deixe os bolos descongelados no balcão por longos períodos de tempo, e não voltar a congelar bolos que foram descongelados.