"Hansel" beringelas são um novo híbrido da maior berinjela maioria sabe. Seu tamanho modesto e vencimento antecipado tornam perfeito para jardinagem do recipiente, e ele não fica amargo quando maduros. O fruto é pequeno e magro, com uma cor roxa bonita. A única falha notável do Hansel, para fins culinários, é que a pele torna-se difícil quando a fruta está madura.
Lavar as beringelas em água fria corrente, e secá-las com uma toalha de papel limpa. Coloque a berinjela em uma assadeira forrada de pergaminho, e furá-las várias vezes com uma faca afiada. Esta saídas de vapor como eles assado, e impede as berinjelas de explodir.
Assada em um forno pré-aquecido a 425 graus centígrados até que as beringelas são macios quando perfurado com a ponta de uma faca, de aproximadamente 15 minutos, dependendo do tamanho. Eles vão entrar em colapso pouco como eles cozinham, que é normal para qualquer berinjela.
Arrefecer as berinjelas assadas ligeiramente, até que eles possam ser manipulados. Fatia e servir quente, ou fresco à temperatura ambiente para marinar ou outras preparações.
Corte as beringelas em metade longitudinalmente e colher a carne, com uma colher, se o fruto fosse madura quando apanhado. Use a carne de Joãos mais velhos para pratos como ganouj baba, que não usam a pele.
Use um descascador de legumes para remover metade da pele em tiras longas e estreitas, deixando a berinjela com listras longas. Isso contribui para uma aparência atraente e fornece texturas contrastantes quando grelhado.
Corte as beringelas longitudinalmente em tiras longas, ou transversalmente em pequenos círculos. Misture os pedaços em uma tigela com uma pequena quantidade de óleo - depende de quantas beringelas você está cozinhando, mas apenas o suficiente para revestir levemente - ou colocá-las em uma assadeira e pulverizar ambos os lados com spray de pan de óleo vegetal.
Tempere as berinjelas levemente com sal e pimenta. Coloque-os em uma grade pré-aquecido, orientando-os em um ângulo de modo bares da grade fazer linhas diagonais atraentes. Quando as linhas são bem marcados, as beringelas mover 90 graus para criar um segundo conjunto de sinais, cruzando-se o primeiro.
Quando a parte inferior das fatias são bem marcadas, vire as berinjelas e terminar de cozinhar. Eles vão exigir apenas alguns minutos de cada lado. Muito pequeno, Joãos concurso pode ser grelhado inteiro ou pela metade, em vez de cortado.
Retire as berinjelas do grill. Servi-los quentes, ou resfriá-los para uso em outros pratos.
Peel amadurecer Joãos de forma mais agressiva, deixando apenas tiras estreitas da pele roxa como um acento visual. Uma vez descascadas, prepará-los da mesma forma como Joãos mais jovens.
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