Como para reduzir a acidez no Berinjela

Os compostos fenólicos dentro de uma berinjela pode aumentar com o envelhecimento da berinjela, tornando-o mais amargo. Tirar proveito de mercados de agricultores para a compra de berinjela cultivados localmente e vendido logo após a colheita, se possível. Se não, procure beringelas que têm uma pele muito suave, tenso, porque a pele enrugada é um sinal de que a berinjela é madura. Menores beringelas japonesas tendem a ser geralmente menos amargo do que os maiores normalmente encontrados no supermercado e pode ser utilizado nas mesmas receitas.

Lava-se a beringela completamente em água morna e cortar para fora da extremidade da haste. Descasque a berinjela e cubo-lo se você estiver indo para fazer uma receita que pede puré ou berinjela em cubos. berinjela Peel que planeja cortar para parmigiana ou moussaka. Deixar a casca em fatias de berinjela rodadas para manter sua forma se você estiver indo para assar, grelhar ou grill-los em determinados pratos. Por exemplo, não descascar berinjela para uso em um prato, como uma pilha caprese, onde as rodadas são mergulhados com tomate e queijo mussarela e servido frio com pesto ou vinagre balsâmico.

Coloque berinjela cortado em cubos ou em uma peneira ou crivo e sal das peças liberalmente. O sal extrai a humidade da beringela e extrai os compostos fenólicos que podem dar berinjela um sabor amargo. Misture bem as peças, para se certificar de que eles são totalmente revestidas com sal e deixá-los sentar-se no coador em uma pia limpa por 30 a 60 minutos. Lavar as peças de berinjela em água morna antes de cozinhá-los se você estiver assistindo os níveis de sal em sua dieta. Ou pressione as peças delicadamente entre camadas de papel toalha úmida para espremer o excesso de umidade e remover um pouco de sal.

Beringelas são feitas de minúsculos bolsões de ar que tendem a absorver o óleo como uma esponja sedenta. Se você estiver assistindo suas calorias ou gordura, pressione as fatias de berinjela ou cubos suavemente antes de cozinhá-los em óleo para comprimir as bolsas de ar. Berinjela também pode ser cozido, grelhado ou grelhado seco ou com um pouco de azeite temperado escovado na parte superior. Quanto mais tempo você cozinhar a berinjela, o mais suave ela se tornará e mais doce que provará, por isso não tentar corrigir para a amargura pela adição de açúcar, a menos que você está apontando para um prato muito doce.