Componentes químicos de berinjela

Um copo de beringelas cozidos (pesando 99 gramas) conterá principalmente água cerca de 91 gramas. O componente seguinte mais elevada é 6,6 gramas de hidratos de carbono. Os hidratos de carbono são produtos químicos orgânicos que contêm apenas carbono, hidrogénio e oxigénio e são geralmente uma combinação de amidos e açúcares. Cerca de 4 gramas de carboidratos berinjela são açúcares. Outros componentes principais são de fibra (2,5 gramas) e de proteína (0,8 gramas) e de gordura (0,2 gramas).

Berinjela contém uma grande variedade de ambas as vitaminas e minerais. Vitaminas em beringela incluem A, B1, B2, B3, B6, C e E, bem como ácido fólico e ácido pantoténico.

Os elementos e os minerais encontrados na beringela são boro, cobre, cálcio, ferro, magnésio, manganês, fósforo, potássio, sódio, selénio e zinco.

Beringela também contém vestígios de vários outros compostos de interesse. Tem algumas oxalatos, que são ácidos orgânicos que se podem combinar com o cálcio para formar sólidos cristalinos. Por esta razão, pode haver preocupações quanto ao consumo de uma grande quantidade de berinjela por pessoas com doenças renais ou da vesícula biliar. Assim, berinjela tem elevados níveis de ácido clorogénico antioxidante potente e também contém o nasunin química, um outro antioxidante que se mostrou promissor na promoção da saúde cardiovascular.