Bolonha é uma carne almoço salsicha processados tradicionalmente usado para fazer sanduíches. Sua ampla disponibilidade, gosto atraente e acessibilidade têm provavelmente contribuiu para seu consumo generalizado. De acordo com o website alimento de referência, os americanos supostamente devorar cerca de 800 milhões de libras. de Bolonha a cada ano, comprada fatiado e pré-embalados ou cortar frescos em um balcão de deli.
Mortadela, o mais antigo tipo de carne, originada em Bolonha, Itália e é rastreável de volta ao século 15. Era comumente um grande chouriço feito de carne de porco e temperado com pedaços visíveis de pimenta, gordura de porco, pistácios e azeitonas verdes. As primeiras receitas continha pedaços de murta, um arbusto cultivado da região do Mediterrâneo, cujo nome em italiano é Mortella. Mortadella está disponível em muitas delicatessens e também pode ser adquirido pré-embalados.
Bolonha é feita a partir de carne de vaca ou de porco puro, uma combinação dos dois ou a partir de uma mistura de subprodutos de carne, tais como tripas, coração, os bordos e os estômagos. Você pode comprá-lo em variedades sem gordura ou com pouca gordura ou aromatizadas com alho. Em algumas regiões, outros enchidos são chamados de Bolonha e certas áreas produzir mortadelas com sabores e cores únicas. Por exemplo, Líbano Bolonha é toda a carne, defumados e curados de uma rica cor, escuro, com um sabor negrito, smoky. A salsicha foi produzido pela primeira vez por comunidades de Pensilvânia holandeses em Lebanon Valley, localizado no Líbano County, Pensilvânia.
carnes processadas, também chamados de salsichas, representam cerca de 15 por cento da produção de carne americana e incluem mais de 200 tipos de frios. Esta categoria inclui qualquer tipo de carne que é picado aromas, foi adicionado e temperos e é formada num rolo ou log para facilitar o corte. Finer mói de carne tais como cachorros quentes, mortadela e salsichas de Viena são processados por meio de emulsão, um processo que utiliza proteínas de água e à base de água para interagir com as gorduras na receita, o que mantém os produtos sólidos. grinds mais grosseiros não são emulsionado e normalmente são realizadas em conjunto com tripas naturais. Carnes processadas são normalmente feitos de carne de porco ou carne, mas também são preparados com frango, carne de carneiro e carne de vitela.
Bolonha frequentemente inclui nitrito de sódio. A principal função deste aditivo é o de impedir o crescimento de Clostridium botulinum, as bactérias nocivas que produzem botulismo em humanos, um tipo potencialmente fatal de intoxicação alimentar que também pode causar paralisia. nitrito de sódio também ajuda Bolonha manter a sua cor rosa. O consumo abusivo de nitritos tem sido associada a certos tipos de cancro.
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