Molhos condimentados com alecrim e tomilho são um bom acabamento para entradas apresentando carnes, aves, peixes e legumes mesmo. Com suas qualidades aromáticas e um pouco cítrico, as ervas frescas adicionar brilho e profundidade para o que alimentos que são aromatizantes.
Cortado em rodelas, manteiga composto faz uma molho instantâneo sobre legumes no vapor, peixe ou frango. Torná-lo através da combinação de cerca de 2 colheres de sopa de cada de alecrim picado e tomilho por meia xícara de manteiga amolecida, temperado a gosto com sal e pimenta. Rolar a mistura de manteiga em filme plástico para fazer uma forma log e leve à geladeira até que esteja pronto para servir.
Ervas frescas combinadas com mostarda criar um molho que pode servir de molho tártaro para peixes. Ou servir como um molho para carnes grelhadas ou assadas. Misture meia chávena de mostarda de grãos inteiros, com cerca de 2 colheres de chá de cada um de alecrim picado e tomilho. Tempere a gosto com sal e pimenta.
Faça um molho pan adicionando líquido para os gotejamentos e os bocados bronzeados deixado para trás após saltear carnes e legumes. Use vinho ou estoque, e raspe o fundo da frigideira para soltar os bocados bronzeados e agitá-los no molho. Adicionar quantidades generosas de alecrim picado e tomilho à frigideira. Uma vez que o líquido começou a ferver, abaixe o fogo e deixe reduzir para cerca de meia xícara. Desligue o fogo e retire a panela do fogão, depois agite em cerca de uma colher de sopa de manteiga fria. Tempere a gosto com sal e pimenta.
Molhos são molhos que são engrossados com farinha ou amido de milho. Combine os gotejamentos de um assado com vinho, estoque ou uma mistura dos dois para obter o volume de molho que quiser. Para cada copo de líquido, medir uma colher de sopa de manteiga ou gordura reservados de café torrado e 1 1/2 colheres de farinha. Bater a manteiga e a mistura de farinha numa panela sobre calor médio durante cerca de dois minutos. Aos poucos, adicione no líquido, meia xícara de cada vez, e bata até que você tenha incorporado todo o líquido. Cozinhe por cinco minutos, e depois filtrar através de um peneira para capturar quaisquer grumos. Agita-se em cerca de um-quarto copo de alecrim fresco picado e tomilho, em seguida, temperar a gosto com sal e pimenta.
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