Como Refogue Espargos

Espargos tende a desenvolver uma haste de seco, lenhosa na base, em particular com espargos mais velhos esquerda para desenvolver mais. Mesmo jovem espargos concurso pode ter uma textura lenhosa. Para remover a base amadeirada, sentir as pontas com as mãos e cortar um pouco acima do ponto duro, seco com uma faca. Alternativamente, dobre os espargos em sua mãos- ele irá se romper logo acima da parte lenhosa.

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Refogar é tudo sobre cozinhar alimentos rápida e uniformemente, de modo espargos é muitas vezes cortada em pedaços pequenos antes de cozinhar. Para melhores resultados, os caules cortados em pedaços de 2 a 2 1/2 polegadas. Fazer os cortes em viés - em vez de fazer cortes retos em todo o grão, vire a faca e cortar na diagonal.

sauteing bem sucedida requer uma panela grande o suficiente para acomodar todos os espargos com espaço para se movimentar. Sem espaço adequado, os espargos vapores na panela e não marrom. Use duas panelas ou cozinhar em lotes, se você não tiver uma frigideira grande o suficiente.

Pré-aqueça a panela em fogo médio-alto antes de adicionar sua escolha de óleo de cozinha. o mínimo de gordura é necessária para legumes refogue, geralmente não mais de 1 colher de sopa ou o suficiente para fazer a mancha de panela. Usar uma gordura de cozinhar tolerante ao calor, tais como azeite, óleo de coco ou óleo vegetal. Permitir que o óleo para aquecer até que ele começa a brilhar em cima antes de jogar no aspargos.

Cozinhar os espargos durante cerca de 3 a 5 minutos ou até que o lado de fora começa a castanho. Mantenha as peças se deslocam constantemente na panela como eles cozinhar, usando um movimento de agitação ou arremesso, ou, misturando-os. O termo "saute" traduz a "saltar" em francês, por isso pense nisso como manter os espargos constantemente pulando na panela.

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puristas espargos diria que a melhor maneira de comer aspargos é unseasoned, diretamente da panela. Dada a negrito, sabor terroso de espargos, no entanto, vários temperos melhorar o vegetal sem sobrecarregar o seu sabor. Esta qualidade também faz com que seja um candidato adequado para stir fry.

Uma das opções mais simples é simplesmente derreter um pouco de manteiga sobre os espargos pouco antes de removê-lo da panela. Adicionar uma pitada de tempero seco, tais como sal e pimenta, ou uma mistura de especiarias como tempero sal ou bife tempero mistura. Refogados, cebola, cebolinha caramelizada e pimentos complemento espargos caramelizado com uma dose adicional de doçura. alho fresco acrescenta outro componente negrito sem competir ou esmagadora aspargos.

O sabor cítrico vibrante de suco de limão contrasta bem contra doce espargos salteados. Se você não tem limões frescos na mão, misture um pouco de manteiga real com limão pimenta tempero e misture bem no último minuto na panela. queijo parmesão é muitas vezes emparelhado com espargos, adicionando um ligeiro sabor de noz quando raspada sobre espargos salteados quente. Outra maneira fácil de adicionar sabor de noz é cobrir os espargos com uma pitada de amêndoas fatiadas.

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Queimando e pan-grelhar rapidamente caramelizar os açúcares no exterior enquanto o interior permanece um tanto cru e torrado. Enquanto sauteing requer moderadamente elevado calor e gordura de cozinha, lancinante é feito no calor elevado com pouca ou nenhuma gordura em tudo. Os espargos não é movido muito, então você pode cortar as lanças ou cozinhá-los todo. Adicionar os espargos para uma panela quente e girar aproximadamente uma vez a cada 4 a 5 minutos ou até que o lado que toca as caramelizar pan e carboniza um pouco. Repita até que todos os lados estão uniformemente cozido. A bandeja da grade com sulcos cozinha espargos da mesma maneira como lancinante em uma frigideira, mas resulta em um padrão de linhas sobre as lanças onde eles tocam os cumes, da mesma forma como marcas em um grill grelha padrão. Servir espargos cauterizada ou pan-grelhado como um lado com carne grelhada. Servem não condimentado ou com manteiga e sumo de limão ou temperos secos, tais como sal, pimenta e alho em pó.