Como cozer pão em um forno holandês
cozer pão em um forno holandês tem sido uma prática aceita desde os dias dos pioneiros. The New York Times despertou um interesse renovado na técnica quando publicaram uma receita para o pão holandesa de forno por Jim Lahey, proprietário da Sullivan Street Bakery, em 2006. Os fornos holandeses fornecer um calor consistente tanto da parte superior e inferior quando assar em o forno. Mas eles são adaptáveis e podem ser usados em uma grade, ou na brasa ou um incêndio com um pouco de prática.
Conteúdo
Coisas que você precisa
- Um lote de massa de pão Yeasted
- forno holandês
- 2 toalhas não atoalhados
Crosta regular
Preparar um lote de sua massa de pão yeasted favorito. Massa que consiste de três a quatro xícaras de farinha irá trabalhar o melhor para esta técnica.
Pré-aqueça o forno a 450 ° F. Coloque a massa dentro de um forno holandês ungreased. Escolha um forno holandês que tem uma capacidade de quatro a seis quart para melhores resultados. Escovar o pão com lavagem do ovo, azeite, sal Kosher ou ervas, se desejado. Cubra o forno holandês.
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Coloque o forno holandês cheio na prateleira centro do forno. Asse por 30 minutos. Retire a tampa e leve ao forno por mais 15 a 30 minutos, ou até que o pão é marrom dourado.
Crosta Thicker
Prepare o suficiente massa de pão fermentado para um único pão. Deite a massa na parte superior de uma toalha não-veludo, durante a subida final. Cubra a massa com uma toalha não-veludo adicional.
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Coloque um forno holandês 4-6 quart no forno e pré-aquecer a 450 ° F. Quando o forno é pré-aquecido e a massa tenha completado a sua ascensão final, remover a toalha de topo da massa de pão. Abra o forno e retire a tampa do forno holandês. Use a toalha como um estilingue para levar a massa ao forno holandês. Vire a massa sobre para que ele cair no forno holandês de cabeça para baixo.
Cubra o forno holandês e cozinhe por 30 minutos. Remover a tampa e cozinhar para um adicional de 15 a 30 minutos, ou até que a temperatura interna do pão atinge 200 ° F.
dicas avisos
- Utilizar uma faca afiada para cortar um grande X ou fenda na parte superior da massa para permitir que o pão para florescer ao cozer para um perito na aparência mais tipo pão.
- Cozinhar pães de fermento em um forno holandês sobre uma grelha ou brasas não é recomendado a menos que a temperatura pode ser estritamente regulado a 450 ° F.
- Se o seu forno holandês tem quaisquer botões de plástico ou alças, removê-los antes de colocar no forno, pois podem quebrar ou derreter.
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