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O site da Web para açúcar na bruto afirma que o açúcar em bruto pode ser substituído em partes iguais de açúcar branco. No entanto, quando se substitui, fazê-lo em peso, não volume. O açúcar em bruto tem cristais maiores e terá um volume diferente em relação ao seu peso de açúcar branco. Além disso, estar cientes de que, devido à aspereza destas grandes cristais, açúcar em rama pode não creme bem como o açúcar branco, conduzindo a um produto acabado mais granulada.

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Açúcar castanho contém melaço, o que lhe confere um sabor que está ausente em açúcar branco. O açúcar em bruto pode ser substituído em partes iguais de açúcar mascavado, mas o sabor será diferente. O teor de umidade é uma preocupação, também. Porque o açúcar em bruto não é tão úmido, adicionando uma colher de chá de mel ou melaço irá manter o produto acabado de ser muito seco. Assim como com o açúcar branco, medida pelo peso, não volume.

O mel é naturalmente mais doce do que o açúcar, assim usar menos do que a quantidade de açúcar em bruto necessários. Para substituir, utilize cerca de metade do peso chamado para, e estar ciente de que assados ​​will brown mais rápido. Desde o mel é mais úmido do que o açúcar em bruto, produtos de panificação também vai sair mais denso. O web site Allrecipes recomenda a adição de uma pitada de bicarbonato de sódio para neutralizar a acidez, a menos que a receita contém creme de leite ou soro de leite coalhado, e reduzindo quaisquer outros líquidos na receita por duas colheres de sopa.

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A maioria dos adoçantes artificiais são muito mais doce do que o açúcar, e não executar bem quando cozido. Aspartame não deve ser aquecida a todos, mas para receitas frias, substituir 24 pacotes de 1 grama para cada chávena de açúcar. sacarina substituto na mesma proporção que o aspartame, mas substituto para apenas metade do açúcar chamado para. A sucralose, mais vulgarmente conhecido como adoçante, pode estar substituído de forma igual para açúcar. Utilize o formulário granulado, e prestar muita atenção quando cozimento, pois tem uma tendência a precisar de menos tempo de cozedura.