Receita caseira de queijo Mozzarella

Há um pouco de uma arte de fazer mozzarella- caseiro é definitivamente um trabalho de amor. Existem inúmeros passos envolvidos, e às vezes leva algumas tentativas para obtê-lo direito. Se você adora queijo, mussarela caseiro que você tenha esticado e moldado si mesmo é algo muito especial. Ele tem um sabor fresco, leitosa que é imbatível.

Coisas que você precisa

• Termômetro
• Grande faca ou espátula
• escumadeira
• Escorredor de macarrão
• tigela microwavable
• luvas de cozinha de borracha: Opcional

O ácido cítrico e coalho pode ser comprado em muitas lojas de artesanato e gourmet, mas o (e muitas vezes mais barato) lugar mais fácil de encontrá-los é online. O ácido cítrico contribui para coagular e acidificar o leite, coalho e ajuda a definir a coalhada de leite e de formulário. coalho animal, que pode ser encontrado em ambas as formas líquida e comprimido, tende a oferecer resultados mais consistentes. No entanto, coalho vegetal também está disponível para aqueles que evitar o uso de produtos de origem animal.

Dissolve-se o ácido cítrico em 1/4 copo de água, agitando para combinar. Coloque o forno holandês sobre o fogão e despeje o leite, em seguida, adicionar a solução de ácido cítrico e mexa bem por aproximadamente 45 segundos. Transformar o calor para o meio, e aquecer a 90 graus Fahrenheit, agitando frequentemente. Retire do fogo. Agita-se o coalho em água a 1/4 de copo permanecendo e agita-se para o leite durante 30 segundos. Cobrir o vaso e permitir que ele se sentar durante 10 minutos, sem ser perturbado.

Retire a tampa. Pressione suavemente contra a coalhada no lado da panela para ver se ele tem devidamente solidificado em um creme delicado. O soro deve ser clara, e a coalhada deve sentir-se semelhante à seda tofu. Se necessário, cubra a panela e deixe descansar por mais 5 minutos. Uma vez que ele está pronto, use uma faca longa ou espátula para cortar a coalhada em uma grade de 1 polegada, descendo para o fundo da panela. Gire suavemente a panela e para trás para liberar a coalhada a partir dos lados e deixe descansar por mais 3 minutos.

Voltar a panela ao calor. Fogo muito baixo, lentamente trazer o soro de 105-107 graus F, torcendo gentilmente o tabuleiro periodicamente para ajudar o líquido aquecido distribuir uniformemente em torno da coalhada. Este processo vai demorar de 15 a 25 minutos. Uma vez que a temperatura adequada é atingida, remover a panela do calor, e permitir que ele descansar durante 3 minutos.

Coloque uma peneira sobre uma tigela grande. Usando uma escumadeira, lenta e suavemente transferir a coalhada com a peneira. Com as mãos limpas, se alternam entre pressionando cuidadosamente para ajudar a liberar o soro de leite e girando a peneira para escorrer-lo. Não se apresse esta etapa.

Coloque a coalhada num recipiente resistente ao calor e de microondas durante 1 minuto. Escorra o excesso de soro de leite. Se suas mãos são sensíveis ao calor, este é o lugar onde você pode colocar em luvas de borracha para ajudar com os próximos passos.

Misture delicadamente e amasse o queijo quente como se fosse pão. Coloque de volta na tigela e microondas mais duas vezes por 35 segundos, a drenagem do soro de leite de cada vez e amassar. Usando um termómetro, verificar a temperatura. Você quer que o queijo em 135 graus F.

Se necessário, microondas novo brevemente para obter o queijo a 135 graus Fahrenheit. Uma vez que ele está pronto, dobre no sal e começar a puxar e esticar o queijo até que seja lisa e brilhante.

Moldar o queijo em uma grande bola ou várias bolas menores. Sirva imediatamente ou armazenar na geladeira por até uma semana. Armazenar o mozzarella em um recipiente hermético cheio com uma mistura de soro de leite e sal (1 colher de chá de sal de soro de leite para cada um copo).