Pastelaria creme Thicker

Para engrossar o creme de pastelaria que já foi preparado e resfriado, basta adicionar um pouco mais de amido. Combinar o amido de milho com leite frio ou água para formar uma suspensão. Aqueça o creme de pastelaria a fogo brando e mexa na pasta. Leve a mistura quase a ferver, mexendo sempre, até que o creme de pastelaria engrossar.

A técnica básica para fazer o creme de pastelaria é sempre a mesma, mas os ingredientes podem variar ligeiramente. Para um creme de pastelaria mais grossa, use uma combinação de farinha e amido de milho quando você inicialmente fazer o creme de pastelaria, em vez de apenas um desses ingredientes. Para cada 1 1/2 xícaras de leite, adicione cerca de 1/4 amido de milho copo e 1 colher de sopa de farinha. Adicionando outra gema de ovo também engrossa um creme de pastelaria fina.

O tipo de produto lácteo você usa desempenha um papel em como creme de confeiteiro grossa torna. A maioria das receitas chamada para o leite inteiro. Se você usar não-gordura ou leite com baixo teor de gordura, você vai acabar com um creme de pastelaria fina que carece de riqueza. Ficar com leite integral, meio a meio, ou mesmo o creme para uma espessa, creme de pastelaria de luxo.

Amido de milho e farinha espessantes trabalhar de forma eficiente quando combinado com gemas de ovos, mas você deve cozinhar a mistura completamente. Se não o fizer, as enzimas amilase encontrada na gema de ovo vai quebrar o espessante como o creme de pastelaria esfria, resultando em uma confusão aguado. Mesmo se o creme de pastelaria parece grossa, continuar a cozinhar para um a dois minutos após o seu início em fogo brando. Bata-lo constantemente para que ele não queimar. Este tempo de cozimento adicional desnatura as enzimas amilase, tornando-os inativos.