Como fumar um Chefe Hog

Quando você escolher a sua cabeça para cima a partir do açougue, ele vai precisar de um pouco de limpeza antes de fumá-lo. A maioria das cerdas do porco deveria ter sido removido, mas você ainda pode precisar de fazer a barba ou queimar alguns fora. Salga a cabeça durante a noite é também um passo útil. Limpar espaço em sua geladeira, ou esterilizar um refrigerador de piquenique para o propósito com lixívia e água. Faça-se uma salmoura com sal, açúcar e especiarias - você provavelmente vai precisar de cerca de 3 litros para cobrir a cabeça - e mergulhe-o durante a noite no refrigerador ou um refrigerador abastecido com gelo. As estações de água salgada da carne, e tira sangue e fluidos de várias fendas da cabeça.

No dia seguinte, configurar o fumante. fumantes elétricos são fáceis. Encha a panela de água, adicionar algumas lascas de madeira para o fumo, e ajustar o termostato para uma temperatura entre 185 e 225 graus Fahrenheit. Se você estiver usando uma grade do gás como seu fumante, acender os queimadores em apenas um lado e usar algumas peças envolto em folha de madeira para o fumo. Regule a temperatura para 200-225 F, o que for a mais baixa temperatura você pode manter de forma consistente. Em uma chaleira carvão ou fumante, construir um leito de brasas e, em seguida, ancinho-los para um lado. Ajuste as aberturas para estabilizar a temperatura a 225 F, ou mais baixo se você pode controlá-lo.

Enquanto seu fumante está chegando à temperatura, drenar a cabeça completamente e seque-o com toalhas de papel. Posicionar a cabeça dentro de seu fumante ou chaleira. Se você estiver usando uma grade ou carvão chaleira, coloque-o no lado longe do calor direto. Adicione algumas lascas de madeira para o seu carvão para gerar fumaça - você já tê-lo em outros tipos de fumante - e, em seguida, feche a tampa. Lembre-se que a fumaça de madeira muito é pior do que muito pouco, dando a cabeça um sabor dura, por isso, se você estiver incerto você deve errar do lado da cautela. A carne de porco rico não precisa de muita ajuda, e você sempre pode definir molhos, se necessário.

Dependendo da sua temperatura de cozimento e do tamanho da cabeça de porco, pode levar de 10 a 12 horas de slow-cozinhar no fumante antes de sua cabeça está pronta. Você deve ser capaz de torcer facilmente off, um bocado saboroso perfumado com qualquer um garfo ou um par de pinças, uma vez que é feito. Retire a cabeça de seu fumante e deixá-lo descansar sob uma cobertura de folha solta por 20 a 30 minutos, ou mantê-lo coberto em um forno quente por até duas horas. Seu açougueiro deveria ter serrado através do crânio, para torná-lo fácil de quebrar. Quebrá-lo em duas metades ou servi-lo todo, como você deseja, com rolos macios, saladas e sua escolha de molhos. Se seu açougueiro serrou a cabeça completamente na metade, siga o mesmo processo, mas reduzir o tempo de cozimento para aproximadamente 8 horas.