Alguns membros do clã salsicha próspera são tão reverenciada - e insultado - como o haggis, contado alimentar nacional da Escócia. Certamente pode ser um prato desconcertante para qualquer um acostumado a enfrentar carne apenas na forma de assados, bifes e costeletas, mas sob as piadas e ribaldry não é mais estranha do que qualquer outra salsicha. A única verdadeira novidade, para os americanos, é que ele é feito com cordeiro em vez de carne de vaca ou de porco.
As receitas mais tradicionais para a chamada haggis para "Arranque" do carneiro - seus fígado, pulmões e coração -, bem como o estômago do cordeiro para atuar como um recipiente de cozedura. O estômago requer extensa de imersão e de limpeza antes que ele está pronto para usar, então isso geralmente é feito no dia anterior. Em seguida, o fígado, pulmões e coração - e, por vezes, um dos estômagos menores - são levemente cozido até ficar macio. As vísceras são depois cortados e misturados com o sebo da carne, sal e pimenta, e aveia silvestre-cortar aço, em proporções variáveis. O estômago está cheio apenas pela metade, para permitir a expansão, em seguida, cozido por horas até que seu conteúdo é totalmente cozido.
Nos EUA estômago e pulmões da ovelha são proibidas por leis de saúde, de modo que as versões americanas são cozidos em tripas artificiais, sacos de cozinha sintéticos ou mesmo solto, como bolo. No entanto ele é feito, o haggis devem ser servido quente com os acompanhamentos tradicionais de "neeps e tatties" - que é nabos e batatas, a você - e de preferência com porções generosas de whisky de malte e Bobby Burns ao lado.
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