Como fazer Beans Crock-Pot

• saco 2-libra de feijão
• sal 1/2 colher de chá
• Um meio de cebola
• 1 a 2 dentes de alho, ou alho em pó a gosto
• Presunto osso, jarrete carne de porco ou carne de corte semelhante (opcional)
• Ervas, especiarias ou outros aromatizantes a gosto (ver Variações)

Pour os grãos num grande vaso ou recipiente de mistura, e cobri-los com água até uma profundidade de, pelo menos, 2 polegadas. Adicione 1/2 colher de chá de sal e mexa para dissolvê-lo. Mergulhe os grãos durante a noite.

Drenar os grãos, e transferi-los para um anel de 5- a 7-quart Crock-pote ou outra panela. Se você estiver usando um osso de presunto, jarrete de porco ou outra peça de carne, aninham-lo no feijão.

Fatia ou cortar uma cebola média, e mediu 1 a 2 dentes de alho. Adicionar os ao fogão lento, juntamente com quaisquer outras ervas ou aromas que você deseja usar.

Encha a panela de barro com água fresca suficiente para cobrir o feijão, a uma profundidade de pelo menos 1/2 de polegada. Coloque a tampa na panela e escolher a temperatura "alta" ou "baixa" cozinhar dependendo do seu timing.

Simmer o feijão até ficar macio. O tempo pode variar muito, dependendo do seu fogão e da idade dos grãos. Pequenos grãos como marinha ou Great Northern pode ser completamente cozidos em menos de 2 horas em alta ou 3 a 4 em Low- enquanto maiores Gado de olhos amarelos ou Jacob do feijão pode levar quase o dobro do tempo.

dicas:

• De imersão é o melhor, mas é opcional com a maioria dos feijões. Se você cozinhá-los sem imersão em primeiro lugar, o dobro do tempo de cozimento e cobrir o feijão com água até uma profundidade de pelo menos 3 polegadas.
• feijão velhos pode levar um longo tempo para se tornar concurso. Sempre que possível, comprar seus feijões de lojas que vendem através deles rapidamente.
• Engrossar o líquido de cozimento para fazer um molho para os grãos, se desejado, por esmagou alguns dos grãos e, em seguida, misturando-os de volta.
• Se você está drenando os grãos para usar em outras receitas, guardar o caldo do cozimento e usá-lo como base para sopa.
• Sal e ingredientes ácidos inibir amolecimento feijão como eles cozinham. Isso é um problema se você está apenas cozinhar por algumas horas, mas um positivo se você planeja uma lenta, cozinheiro durante a noite. Em sessões de culinária de 8 a 12 horas estendidas, esses ingredientes ajudam a manter os grãos de explodir e dissolver.
• Adicionar sabor cozinhando o feijão no caldo de carne, em vez de água.

variações:

• Adicionar especiarias e ervas, como cominho, orégano, epazote e pimentas quentes - ou simplesmente o seu chili em pó favorito - para um sabor mexicano.
• Para saborosos feijão, versáteis que podem ser usados ​​como um ingrediente na maioria das receitas, adicione folhas de louro, tomilho e outras ervas subestimados para o líquido de cozimento.
• Para feijões cozidos à moda antiga, a camada de feijão com carne de porco salgada gordo - ou usar um jarrete de porco, ossos de presunto ou bacon - e adicionar ketchup, melaço e seco ou mostarda preparada para o líquido de cozimento. Outras variações regionais poderia chamar para o sorgo, açúcar mascavo ou xarope de bordo, então sinta-se livre para experimentar e encontrar uma versão que agrada a seu gosto.

A maioria das variedades de feijões secos podem ser cozidas em seu fogão lento com ou sem imersão, embora imersão acelera o processo dramaticamente. No entanto, um pouco de feijão - fava (larga) feijão, feijão branco e feijão especialmente vermelhas - contêm uma toxina natural chamado fito-hemaglutinina. É um de um grupo de enzimas chamadas lectinas, que pode causar as células vermelhas do sangue para unir. Tão poucos como uma meia-dúzia de feijão vermelho pode fazer você realmente doente se a enzima não está desativado. Você pode fazer isso por fervura o feijão embebido em água doce por 30 minutos, antes de transferi-los para o Crock-Pot para terminar de cozinhar.