Como fazer chocolate caseiro

Fermentar sementes de cacau fresco numa caixa de madeira fechada, agitar os grãos a cada dois dias. Manter a temperatura entre 160 e 170 graus Fahrenheit. Para manter a temperatura e nível de umidade na caixa, manter sua caixa hermeticamente fechado e colocá-lo em uma área quente e ensolarado. Fermentação desenvolve o sabor do chocolate, intensificando o sabor dos grãos.

Espalhe os grãos em uma assadeira em uma única camada, de modo grãos individuais não se tocam. Pré-aqueça o forno a 250 graus F. assado em lotes no forno por 2 horas, ou até que os grãos de fazer um som de estalo. Misture o feijão se necessário.

Descasque o feijão, empurrando para baixo e quebrar a casca dura que se formou em torno dos feijões. Esta é a polpa branca seca que rodeia os grãos quando é fresca. Descartar a casca e manter o feijão.

Derrame os feijões na parte superior do moedor de salsicha, definindo o moedor na fase mais fino. Moer os grãos à mão até que uma pasta espessa formou. Os grãos irá transformar-se em um pó fino, mas a manteiga de cacau, os óleos naturais encontrados nos grãos, vai extrusão durante o processo de moagem, transformando o pó até formar uma pasta.

Rale a manteiga de cacau o suficiente para que você tenha uma proporção de 3 para 1 de pasta de cacau e manteiga por volume. Misturar em conjunto. A mistura pode ser armazenada na geladeira em banheiras cobertos por até seis meses, e no freezer por dois anos.

Medir o cacau em pó e manteiga de cacau ralado em uma proporção de 1 para 2 em volume. Cacau em pó é pasta de cacau, que teve toda a manteiga de cacau tomada fora dela. Para fazer chocolate de cacau em pó, você precisa adicionar a manteiga de cacau de volta para o cacau.

Encha a metade do pote cheio de água e trazê-lo para ferver.

Derreter a manteiga de cacau ralado em um copo de mistura, colocando-o sobre uma panela de água a ferver, mexendo até que a manteiga acaba derretido. Combine o pó de cacau e a manteiga derretida.

Coloque 2/3 de um ou outro tipo de licor de chocolate - a mistura de cacau e manteiga de cacau - em um copo de mistura e colocá-la sobre a parte superior da panela meio-cheio com água a ferver.

Agitando o chocolate constantemente, adicione açúcar a gosto. Aqueça o chocolate para 110 a 115 graus Fahrenheit.

Retirar o recipiente de mistura do calor e agitou-se até que a temperatura cai para entre 95 a 100 graus F. Adicionar no restante do licor de chocolate, agitação até que esteja completamente incorporado.

Verter a chocolate temperado em moldes de silicone untada e colocá-las no frigorífico durante 60 minutos. chocolate temperado pode ser armazenado entre folhas de papel de cera em um recipiente hermético por vários meses. Armazená-lo à temperatura ambiente ou na geladeira.