Como cozinhar moluscos cozinhados

Escolha pequenos moluscos de casca mole, prestativamente chamados vapores, ou littlenecks hard-shell, que são doce e terno. Os mariscos maiores tais como quahogs são tipicamente muito resistente e não vai absorver sabores como prontamente, e são melhor utilizados em ensopados.

Embeber os mariscos em uma bacia de água salgada dia para o outro, ou pelo menos durante duas horas, para encorajar a expelir o seu areia. moluscos criados em fazendas são geralmente limpo e lavado, mas moluscos selvagens precisará de imersão completa. Em ambos os casos, usar um vaso de sal kosher ou mar por 3 litros de água. Ambos sal iodado e água fresca vai matar as amêijoas. Alguns cozinheiros adicionar farinha de milho ou pimenta preta à água para estimular as amêijoas.

Esfregar cada moluscos com uma escova macia sob água corrente fria para remover toda a poeira residual.

Toque em cada clam no balcão da cozinha. Nesta fase, as amêijoas ainda estão vivos. Aqueles que não fechar-se, ou onde o sifão saliente não recuar quando tocado, são provavelmente mortos e pode ser descartado.

Derreter um botão de manteiga sem sal, ou aquecer uma porção de azeite, em uma grande cebola ou chalotas pote e faz saltar picado, e alho. Adicionar 2 copos de vinho branco e ervas tais como tomilho, estragão, coentro, manjerona ou salsa.

Traga a ferver, cair nos mariscos, cobrir e ligar o calor a alta.

Reduza o fogo, uma vez vapor começa a escapar.

Agite a panela e agitar os mariscos com uma colher grande após 5 minutos para distribuir uniformemente o caldo. Continue a vapor até que todos os mariscos ter aberto, tipicamente, entre 5 a 7 minutos. Monitorar as amêijoas regularmente, como amêijoas cozido são difíceis e decepcionante.

Transferir as amêijoas para uma tigela grande porção com uma escumadeira.

Verter o caldo restante através de um crivo fino, dentro de uma panela para remover toda a poeira restante. De qualquer despeje o caldo directamente sobre os moluscos, ou batedor em creme e de manteiga sem sal para um caldo mais untuoso, ou experimentar com flocos de pimentão, pó de caril ou lemongrass picado para um caldo de temática asiática, utilizando leite de coco em vez de creme.

Concha do caldo sobre os moluscos cozidos e servir, decorado com salsa picada-fino.