Como fumaça Amêijoas

sabor defumado traz o melhor em amêijoas salgados. Organizando as amêijoas na grade em seu próprio molho requer um mínimo de habilidade culinária, mas preparando-os primeiro requer paciência.

Amêijoas devem ser comprados vivo e fresco. moluscos cultivados são geralmente corou e limpos antes da venda, e, portanto, requerem única enxaguar em água fria corrente. mariscos selvagem necessita de ser cuidadosamente limpo e purgado antes de cozinhar para remover alguma areia na carne.

• Embeber os mariscos durante uma hora em água e sal, permitindo
  aproximadamente 2 colheres de sopa de sal grosso por litro. Adicionando um pouco de farinha de milho
  para a solução também encoraja os mariscos para expelir as suas impurezas mais rápida.
  
• Descartar qualquer amêijoas que não estão fechadas ou aparecer
  lascado.
  
• Esfregar as amêijoas em água fria e remover todos os detritos.
  

Embora moluscos podem ser jogados em linha reta em brasas, como em um churrasco de praia, o objetivo do tabagismo é cozinhá-los com um calor indireta e mantê-los suculenta.

Providenciar uma grade de duas zonas com as brasas, ou do queimador, de um lado. Soak aparas de madeira em primeiro lugar por uma hora em água. Hickory, pecan e algaroba tudo vai produzir uma fumaça suave, aromático.

Espalhar as aparas de madeira sobre as brasas. E se cozinhar com propano, usar uma caixa de fumante metal e preenchê-lo com batatas fritas encharcado. Se sua grade não vem com um, fazer o seu próprio a partir de uma bandeja de alumínio coberto com folha perfurada. A caixa de fumante vai diretamente sobre o queimador.

Fumaça as amêijoas em uma bandeja de alumínio ou bandeja ampla assar aberta, o que você colocar no lado mais frio da grelha.

• Derreta a manteiga na bandeja e frite off alguns smoky
  bacon ou pancetta. Adicionar alho e especiarias tais como pimenta em pó e paprika.
  
• Adicionar os mariscos lavadas e criar um caldo de vapor de limão
  suco, molho inglês e uma lata de pilsner ou lager. vinho branco ou Pernod
  também fazer caldo aromático.
  
• Cubra a grelha, mas não a bandeja e deixe-a fumar por 20 minutos. Como o calor se acumula, você poderá vedação em faixas inebriante de
  fumaça pungente e vapor.
  
• Retire a bandeja da fumante e verificar se todas as amêijoas
  abriram. Descartar qualquer que ainda estão fechados.
  
• Polvilhe as amêijoas com salsa e sirva no caldo com
  um lado de pão duro.