Como cozinhar bifes para Grandes Números
Mesmo em cozinhas comerciais com grandes grades, bifes preparados para grandes grupos são muitas vezes assada em vez de cozido na grelha. Braising combina dois métodos de cozimento: calor seco e calor úmido. Chefs tipicamente estufar bifes por queimando-os primeiro em uma panela, em seguida, transferi-los para um prato coberto e cozendo-los em uma pequena quantidade de líquido para terminar cozinhá-los. Mas você também pode cauterizar os bifes em uma grade para obter o padrão de diamante atraente de um bife grelhado antes de terminar-los no forno.