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Como cozinhar bifes para Grandes Números

Mesmo em cozinhas comerciais com grandes grades, bifes preparados para grandes grupos são muitas vezes assada em vez de cozido na grelha. Braising combina dois métodos de cozimento: calor seco e calor úmido. Chefs tipicamente estufar bifes por queimando-os primeiro em uma panela, em seguida, transferi-los para um prato coberto e cozendo-los em uma pequena quantidade de líquido para terminar cozinhá-los. Mas você também pode cauterizar os bifes em uma grade para obter o padrão de diamante atraente de um bife grelhado antes de terminar-los no forno.

Coisas que você precisa

  • temperos secos
  • caldo de carne (8 onças por dúzia de bifes)
  • tigela
  • colher de metal grande
  • Grande garrafa plástica
  • O óleo de cozinha (azeite ou vegetal)
  • escova de cozinhar
  • Grade (elétrico ou de gás)
  • pinças Grill
  • panela (s) folha
  • A folha de alumínio (largura suficiente para cobrir panelas de folha com um pedaço de folha de)
  • Forno
  • termômetro de carne

Temporada e Sear

  • Apare o excesso de gordura das carnes e aplicar o tempero com antecedência. Dar tempo para que a carne para absorver os sabores, pelo menos, três a quatro horas, mas de preferência durante a noite. Mantenha os bifes refrigerados até que esteja pronto para grelhar-los.



  • Prepare uma mistura regando com o caldo de carne, temperos e óleo de cozinha. Por 12 bifes, combine 8 onças. estoque com 1/4 de copo de temperos secos e 2 colheres de sopa. de óleo de cozinha em uma tigela. Combinar partes iguais da mistura de alinhavo com água ou cerveja em garrafa de plástico aperto. Utilize este líquido para apagar chamas excessivas quando você grill os bifes.

  • Pré-aquecer a grelha para 425 graus F. Permitir que os bifes de vir até à temperatura ambiente durante 20 a 30 minutos. Escovar os bifes temperados levemente com óleo enquanto os pré-aquece grade e escovar uma bandeja da folha com uma camada fina de óleo.



  • Coloque as carnes na grelha pré-aquecido e cauterizar o primeiro lado para 2 a 3 minutos, até ter linhas de grade distintas sobre os bifes.

  • Use pinças grade para girar os bifes 45 graus na grelha. Não virar os bifes mais.
    Sear-los por mais 2 a 3 minutos.

  • Virar os bifes sobre o uso de pinças. Eles devem ter marcas da grade em forma de diamante distintas no lado agora enfrentam-up. Se não o fizerem, tente novamente no segundo lado. Sear o bife durante 2 a 3 minutos no segundo lado.



  • Gire os bifes 45 graus em Grill- não lançá-los sobre. Sear durante mais 2 a 3 minutos.

  • Retire os bifes seared da grelha e colocá-los em panelas de folha oleada. Coloque o lado com as melhores marcas da grade voltada para cima. Disponha os bifes com pelo menos 1/4 de polegada de espaço entre cada deles. As panelas de folha carregados pode ser coberta e refrigerada até que você esteja pronto para terminar os bifes no forno, ou você pode continuar cozinhá-los imediatamente.

Finishing forno



  • Pré-aqueça o forno a 300 graus F.

  • Pour 1 a 2 colheres de sopa. da mistura de alinhavo sobre cada bife.

  • Cobrir todo o tabuleiro com folha de uma única folha de papel de alumínio. Crimp as bordas da folha firmemente em torno da peneira.

  • Coloque a panela no forno pré-aquecido e cozer os bifes de 8 a 10 minutos.

  • Retire a panela do forno e verificar a temperatura dos bifes. Retire a folha sem o rasgar e usar um termómetro carne para verificar a temperatura.
    Se os bifes não tenham atingido a temperatura desejada, repita os passos 2 a 4 até que eles fazem.

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