Assadas tempos de cozedura

Carne assada é um corte de carne que os marrons cozinheiro em gordura quente com legumes aromáticos, e então ferve no líquido até que a carne é garfo-concurso. Às vezes outros vegetais, como batatas, cenouras e cogumelos, vá para a panela perto do final do tempo de cozedura. Alguns dos pratos mais amados do mundo, incluindo o peito que cozinheiros judeus servem tradicionalmente durante Hanukkah eo sauerbraten especialidade alemã, são pot roasts.A boa carne assada faz uma deliciosa refeição, mas não é um prato que você pode colocar sobre a mesa em 30 minutos. Mais do que provável, você deve esperar que a 5-lb. carne assada precisará de pelo menos quatro horas, do início ao fim, para cozinhar corretamente. Você não pode apressar uma carne assada e esperar para acabar com a carne ternamente concurso e um molho sedoso.

"The Joy of Cooking", recomenda mandril, alcatra e inferior assados ​​alcatra redondos como bons cortes para fazer carne assada. The New York Times acrescenta costela superior e peito à lista. O corte peito mais espesso chamado “segundo corte” é menos magra do que peito de primeira cortar e, assim, faz uma mais macia carne assada, mas também é mais difícil de encontrar. Ambas as autoridades concluem que assados ​​sem ossos, amarrado em empresa, formas redondas com barbante de açougueiro, são mais fáceis de lidar do que cortes ósseos-in. Uma 3, 5-lb. assado irá alimentar seis a 10 pessoas.

Comece por secagem da carne com toalhas de papel e temperar com sal e pimenta. Em seguida, aqueça a gordura de sua escolha (azeite ou óleo vegetal, manteiga ou uma combinação de manteiga e de gordura ou gordura da carne processada) em uma panela grande, de fundo grosso. Adicione a carne e doure de todos os lados. Quando a carne é marrom, mova-o da panela para um prato e coloque as cebolas picadas, aipo e cenouras, nos gotejamentos e cozinhá-los apenas até que eles começam a assumir color.At esse ponto, adiciona-água líquida, estoque ou vinho -e temperos, colocar o carne volta para a panela, levar a mistura a ferver. Coloque a tampa e deixe-a ferver suavemente durante várias horas. É fundamental que o líquido seja apenas borbulhando em torno da carne. A maioria das receitas sugerem transformar a carne sobre os líquidos em duas ou três vezes durante o processo de cozimento.

As receitas em "The Joy of Cooking" e o New York Times tanto recomendar tempos de cozedura que a média cerca de 45 minutos por libra de carne. Se você está cozinhando a 5 lb. assado, você deve ferver por cerca de duas horas e, em seguida, testá-lo para a ternura. Idealmente, quando você enfiar um garfo na carne e puxar delicadamente sobre ele, a carne deve romper facilmente. Se não for nessa fase ainda, colocar a tampa de volta na panela e deixe cozinhar por mais uma hora antes de tentar novamente.

Uma vez que a carne cozida para a sua satisfação, retire-o da panela para uma travessa e engrossar o molho. Você pode ferver o líquido de cozimento para baixo até que é grossa o suficiente para atender você, ou você pode adicionar uma farinha e água chorume ou a mistura de farinha com manteiga franceses Manie chamada beurre para engrossar e enriquecê-lo. Independentemente da abordagem que você toma, não se esqueça de provar o molho resultante cuidadosamente e corrigir os temperos antes de servir o assado e molho.