Como fumar um Quarter Venison Hind

O quarto traseiro de um cervo também é chamado de veado presunto. É um alimento que tem servido como um grampo na vida dos pioneiros na América do Norte. "O Guia do Colono canadense", publicado em 1857, usado há medições em instruir os recém-chegados em preservar veado. O guia simplesmente disse cozinheiros para fazer uma mistura de açúcar, sal e uma pequena quantidade de salitre, esfregar em uma presunto todos os dias durante três semanas e colocá-lo em uma casa de fumaça por mais três semanas. receitas modernas são um pouco mais rápido, mas que são susceptíveis de produzir um resultado tão bom. A chave aqui é manter as temperaturas baixas desde veado é magra. Alta calor vai dissolver qualquer gordura no animal, e secá-lo.