instruções modernos de tomada de doces muitas vezes chamada de xarope de milho, mesmo para confecções antiquados, como caramelos. Porque eles são anteriores a tendência xarope de milho, uma receita caramelo mais velho é provável que chamar para um adoçante diferente. Você tem opções quando se trata de fazer caramelos, por isso considero substituindo um adoçante líquido que atende às suas preferências pessoais.
É importante entender o que o xarope de milho alcança na tomada de doces antes que você procure maneiras de evitar o ingrediente. Para caramelos, xarope de milho ajuda a controlar a granulação do açúcar. É também acelera a transformação do doce de um xarope fino de uma mistura espessa que solidifica à medida que arrefece. A quantidade de xarope de milho usado em uma receita caramelo determina a textura. Muito pouco resultado em doces que nunca se põe, enquanto demasiada produz doces com uma mordida excessivamente mastigável.
Na sua forma mais básica, caramelos antiquados exigem apenas açúcar e leite, embora algumas receitas tradicionais exigem uma pequena quantidade de manteiga no final. Caramelos formam quando você ferver 2 açúcar peças a 1 leite parte. Uma vez que uma gota da mistura se transforma em uma bola suave em água fria, pode derramar-la em placas de manteiga, em seguida, cortá-lo em pedaços. Para desencorajar granulação e incentivar ainda cozinhar, manter-se vigilante durante todas as fases do processo.
Para cozinheiros modernos, utilizando um substituto para o xarope de milho em vez de renunciar a um edulcorante líquido pode produzir resultados mais previsíveis. Escolha uma cor clara, mel de sabor suave, como o trevo ou alfafa. Alternativamente, olhar para o xarope dourado, também conhecido como xarope de cana ou melaço. xarope de arroz também funciona, mas tenha em mente que muitas vezes é mais escura do que o xarope de milho claro, mel ou xarope de ouro, o que afeta a cor do doce.
Para obter resultados previsíveis, substituir o xarope de milho com uma quantidade igual de mel, xarope de ouro ou de xarope de arroz. caramelos salgados de Autor David Lebovitz, por exemplo, chamar para caramelizing açúcar com cerca de metade do xarope de milho ou adoçante líquido alternativa. Para seguir uma receita moderna preciso, usar um termómetro doces para uma determinação exacta do momento de adicionar creme aquecido e manteiga e ingredientes opcionais, tais como o sal do mar e porcas, bem como quando a tomar o caramelo fora o calor e deite-o um panela com manteiga para solidificar.
A finalidade de xarope de milho na factura dos docesA história do HFCSFaz todo Frozen Yogurt conter xarope de milho?
O xarope de milho forem maus?Como substituir xarope de milho escuro para a luzComo substituto para o xarope de milho em PieComo substituir xarope de milho de melA história do carameloA diferença entre o escuro & Light Xarope KaroIngredientes Salt Water TaffySubstituição para o melaço em cookiesUsos de frutoseSubstitutos para xarope de arroz coreanoQual é a diferença entre bordo puro Xarope & Xarope de panqueca?Como substituir xarope de milho para MolassesSubstitutos para xarope de bordo puroTipos de xarope de milhoAlternativas à luz milho XaropesVocê pode fazer Maçãs cristalizados com óleo de milho?É OK para Utilize Xarope Karo Isso é nublado?Como substituir xarope de milho Luz em uma receita - Para o milho Alergias