Como cozinhar peitos Grouse
A perdiz mais conhecido na América do Norte é a variedade ruffed, e como a maioria outro galo, é pequeno - apenas cerca de 15 a 20 polegadas de comprimento. A maior parte de sua carne vem da mama, uma área magra que tem um sabor ligeiramente bravo quando cozido. Sem um impulso de umidade, a mama tem uma textura seca, de modo a tentar assar-lo em caldo, vinho ou ambos. Os sais e sabores de frutas do líquido também irão dar o galo um sabor mais arrojado, mais rica.
Coisas que você precisa
- Papel toalha
- saco de plástico hermeticamente fechado
- Sal
- Pimenta
- 2 colheres de sopa de farinha branca por mama
- açúcar mascavo
- 1 limão
- Óleo vegetal
- Frigideira
- Assadeira
- vinho tinto
- caldo de galinha ou carne
- tinfoil
- termômetro de carne
Pré-aqueça o forno a 350 graus Fahrenheit. Lavar os seios em água fria e seque-os com papel toalha.
Colocar os seios em um saco de plástico hermeticamente fechado e adicionar sal e pimenta, juntamente com 2 colheres de sopa de farinha branca por mama. Equilibrar o gaminess da perdiz com uma pitada de açúcar mascavo e / ou raspas de limão.
Selar o saco e agitá-lo até que as mamas são cobertas com os ingredientes secos.
Coloque a frigideira no fogão, adicione 1 colher de sopa de óleo vegetal e aquecer a panela para médio-alto. Evite óleos com pontos de fumaça baixa, como azeite de oliva e petróleo canola médio ou a alta aquece eles podem quebrar e causar o peito perdiz para queimar.
Mova o pan em torno de modo que o óleo cobre a parte inferior e, em seguida, colocar os filés de peito na panela. Brown ambos os lados dos filés e, em seguida, colocá-las plano em uma assadeira.
Adicione o frango ou carne de ações e / ou vinho tinto para a assadeira. Use líquido suficiente para cobrir cerca de metade da altura dos filetes. Estoque e vinho tinto, como o marrom açúcar e raspas de limão, vai neutralizar o gaminess da perdiz.
Coza os seios até que as suas temperaturas internas atingir pelo menos 165 F. Isto deve demorar cerca de uma hora.
dicas & avisos
- Enrole os seios no bacon antes de colocá-los no forno para infundir a carne com ainda mais umidade e aroma salgado.
- Verifique a data de validade do estoque antes de usar para evitar estragar a carne.
- Não comer a mama, se a temperatura interna não atingiu pelo menos 165 F.
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