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Como cozinhar peitos Grouse

A perdiz mais conhecido na América do Norte é a variedade ruffed, e como a maioria outro galo, é pequeno - apenas cerca de 15 a 20 polegadas de comprimento. A maior parte de sua carne vem da mama, uma área magra que tem um sabor ligeiramente bravo quando cozido. Sem um impulso de umidade, a mama tem uma textura seca, de modo a tentar assar-lo em caldo, vinho ou ambos. Os sais e sabores de frutas do líquido também irão dar o galo um sabor mais arrojado, mais rica.

Coisas que você precisa

  • Papel toalha
  • saco de plástico hermeticamente fechado
  • Sal
  • Pimenta
  • 2 colheres de sopa de farinha branca por mama
  • açúcar mascavo
  • 1 limão
  • Óleo vegetal
  • Frigideira
  • Assadeira
  • vinho tinto
  • caldo de galinha ou carne
  • tinfoil
  • termômetro de carne


  • Pré-aqueça o forno a 350 graus Fahrenheit. Lavar os seios em água fria e seque-os com papel toalha.



  • Colocar os seios em um saco de plástico hermeticamente fechado e adicionar sal e pimenta, juntamente com 2 colheres de sopa de farinha branca por mama. Equilibrar o gaminess da perdiz com uma pitada de açúcar mascavo e / ou raspas de limão.

  • Selar o saco e agitá-lo até que as mamas são cobertas com os ingredientes secos.



  • Coloque a frigideira no fogão, adicione 1 colher de sopa de óleo vegetal e aquecer a panela para médio-alto. Evite óleos com pontos de fumaça baixa, como azeite de oliva e petróleo canola médio ou a alta aquece eles podem quebrar e causar o peito perdiz para queimar.



  • Mova o pan em torno de modo que o óleo cobre a parte inferior e, em seguida, colocar os filés de peito na panela. Brown ambos os lados dos filés e, em seguida, colocá-las plano em uma assadeira.

  • Adicione o frango ou carne de ações e / ou vinho tinto para a assadeira. Use líquido suficiente para cobrir cerca de metade da altura dos filetes. Estoque e vinho tinto, como o marrom açúcar e raspas de limão, vai neutralizar o gaminess da perdiz.

  • Coza os seios até que as suas temperaturas internas atingir pelo menos 165 F. Isto deve demorar cerca de uma hora.

dicas & avisos

  • Enrole os seios no bacon antes de colocá-los no forno para infundir a carne com ainda mais umidade e aroma salgado.
  • Verifique a data de validade do estoque antes de usar para evitar estragar a carne.
  • Não comer a mama, se a temperatura interna não atingiu pelo menos 165 F.
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