Como pode Corn

Alimentos enlatados em um banho de água ficar quente o suficiente para a segurança alimentar, em termos gerais, mas há uma exceção gritante. Isso é uma bactéria resistente ao calor chamada Clostridium botulinum, que segrega a toxina botulínica letal. Ele não pode prosperar no ambiente high-ácido de frutas em conserva, picles ou muitos produtos de tomate, mas é perfeitamente em casa no seu milho. Para se proteger de botulismo, o milho deve atingir uma temperatura de 240 a 250 graus Fahrenheit, bem acima do ponto de ebulição da água. Para chegar a essa temperatura que você vai precisar de uma pressão industrial de conservas, o que - contendo a expansão do vapor de água que ferve - cria um de alta pressão, o ambiente de conservas de alta temperatura.

Você vai precisar de cerca de 20 libras de milho inteiro para preencher o seu canner com nove frascos de 1-pinta. Tira as cascas e seda, e branquear as suas espigas de milho em água fervente por três minutos para firmar-los. Uma vez que tenha arrefecido o suficiente para tratar, reduzir os caroços das orelhas em uma panela. Adicionar um copo de água e uma pitada de sal por cada 2 chávenas de grãos de ebulição, e ferver durante cinco minutos. Embale o milho vagamente em frascos de pedreiro esterilizados, superando-os para dentro de uma polegada da parte superior com o líquido de cozimento. Alternativamente, para um sabor mais fresco, você pode embalar os grãos crus em seus frascos e cobri-los com água fervente. Cobrir os frascos com, tampas frescas nunca usados ​​e aparafusar os anéis com os dedos para segurá-los no lugar.

conservas pressão começa com uma inspeção de segurança cuidadosa do canner. junta da tampa deve estar livre de detritos ou rachaduras, ou não vai selar corretamente. O medidor de pressão e válvulas de vapor deve estar livre de resíduos de alimentos, ou - se você vive em uma área de água dura - escala construída. Quando estiver satisfeito que o fabricante de conservas é seguro para uso, execute 3 a 3 1/2 polegadas de água para o fundo e inserir cremalheira do canner. Centralizá-lo sobre o seu gravador e Pré-aqueça-o até que esteja muito quente ao toque, mas não quase fervendo. Encha o canner com frascos de milho. Abra ventilação da tampa ou remover o contrapeso, dependendo do seu fabricante de conservas, e bloquear a tampa no lugar.

Traga o seu canner para ferver. Depois de ver uma nuvem constante, em forma de V de saída de vapor ou "ventilação" da tampa, iniciar um temporizador de 10 minutos. Ao fim desses 10 minutos, fechar a ventilação - se é um fabricante de conservas de estilo de calibre - ou substituir o contrapeso se é um fabricante de conservas de estilo balancim. Quando o indicador mostra a pressão correta, ou seu balancim é seesawing como descrito no manual do proprietário, começar a cronometragem seu milho. Ao nível do mar, você vai precisar para processar litros de milho durante 55 minutos a 10 a 11 psi, ou quarts para 85 minutos. Se você mora em uma altitude de 1.000 pés ou mais, trazer um canner roqueiro de 15 psi para o mesmo período de tempo. Numa enlatadora calibre, aumentar a pressão por uma libra por cada 2.000 pés acima do nível do mar.

Você vai precisar ajustar o calor do queimador para manter seu canner na pressão correta. Ele deve ficar em que a pressão de forma contínua, por isso, se ele mergulha muito baixo você precisa trazê-lo de volta para a pressão e começar o seu timing 55 minutos mais uma vez. Uma vez que o tempo é para cima, retire o fabricante de conservas do fogo e deixe esfriar naturalmente até que os lançamentos de pressão. A maioria dos modelos modernos têm um bloqueio que irá liberar uma vez que a pressão diminui. Retire a tampa com cuidado, evitando a vapor, em seguida, retire os frascos em um rack ou uma toalha. Deixar o milho-se arrefecer durante a noite, em seguida, verificar cada frasco para uma boa vedação. Aqueles que não junta deve ser refrigerado e usado imediatamente, eo restante armazenado em local fresco e escuro por até dois anos.