Ervas & Especiarias para usar com a Turquia

Tradicionalmente, o sábio tem a afinidade mais próxima com a Turquia como a base para um recheio de erva. Compreendendo principalmente de migalhas de pão e cebola, mas, possivelmente, carne de porco moída, o recheio pode ser preparado separadamente ou inserido na cavidade principal e pescoço. Se incluindo carne no recheio, deve ser pré-cozinhados. Caso contrário, o peru pode ser esfregada dentro e por fora com uma variedade de ervas, como salsa, tomilho, alecrim e orégano. Para fazer uma massagem mais úmido, misture as ervas secas com suco de limão e azeite de oliva, que também ajudarão a Crispen pele, como os assados ​​de peru.

Por causa do sabor relativamente neutro da Turquia, praticamente nada está fora da mesa quando se trata de um esfregar especiarias. Seja qual for a mistura de especiarias, no entanto, tente usar caseiras, especiarias moída na hora, em vez de pós compradas em lojas. A diferença no aroma pode ser surpreendente. Sal e pimenta vem como padrão para todas as fricções, mas cominho e pimenta em pó, com uma pitada de suco de limão, irá adicionar um calor agradável à pele. Da mesma forma, um chinês mistura cinco especiarias de anis estrelado, pimenta, erva-doce, canela e cravo, com um pouco de suco de laranja para a umidade, irá infundir o peru com aroma quando esfregado no interior da cavidade. Para smokiness, tente incluindo páprica ou pó chipotle. Misturar as especiarias com manteiga ou azeite também ajuda a integrar o sabor, e vai tornar mais fácil para trabalhar na carne cavidade ou sob a pele.

O desafio com um peru forno regular não é apenas encontrar o direito especiarias e ervas mistura, mas também manter a carne suficientemente úmido durante o cozimento para absorver os sabores. Alinhavos fornece a solução convencional. O peru pode ser marinado durante a noite no frigorífico com trimestres limão, alho esmagado e feixes de erva na cavidade. Transferir a limão e ervas para a assadeira uma vez que a ave vai no forno, a adição de um copo ou dois de vinho tinto. Este líquido, juntamente com a gordura acumulada desde o peru cozinhar, pode ser usada para regar a pele para torná-lo crocante. Para o peru frito, sabores mais assertivas são obrigatórios, com mais foco sobre a pele. Ir para um seque-inspirado Cajun de colorau, pimenta caiena, tomilho e alho sob a pele. Tenha em mente que recheio de ervas não é adequado para o peru frito, pois não terá tempo suficiente expostos ao calor.

Tempero sob a pele permite que o especiarias e ervas para penetrar a carne que é notável mais por sua textura que sabor natural. A pele que cobre o peito e coxa é mais fácil de trabalhar livre. Polvilhe na mistura de temperos com uma colher de chá, então trabalhá-lo na carne com os dedos. Se a aplicação à pele, nota primeiro a dar o busílis alguma compra e penetração. tentar também salga o peru com sal kosher copo ¼ para cada 4 copos de água, juntamente com algum ácido, tal como sumo de laranja ou de vinho e açúcar castanho, salva, alecrim e canela. Pat o peru secar antes de assar, no entanto. Esfregar sal na cavidade e na pele e ervas sob a pele dá uma salmoura seca. Um peru temperado desta forma pode ser selado em um saco plástico e refrigerado por 2 a 3 dias antes de cozinhar.