Roasting Número de carne cozinhar

Alguns cortes de carne - osso e sem osso - são adequados para assar forno. cortes adequados de carne incluem as partes mais sensíveis do vaca que irá cozinhar bem com calor seco para resultar em carne tenra, saborosa. A maioria das embalagens de supermercado irá indicar se o corte de carne é adequado para assar, e um açougueiro pode aconselhá-lo sobre os melhores cortes para usar. Geralmente, uma joint rotulado com um nome que inclui "costela," "lombo," "tenderloin" ou "filé" será adequada. juntas rotulada "mandril," "garupa," "volta" ou "flanco" pode ser seco torrado somente se eles são primos grades- caso contrário, eles vão ser muito difícil. Antes de torrefacção, remover a carne do frigorífico e permitir que ela atinja a temperatura ambiente. Tempere o conjunto da maneira que quiser, e colocá-lo em um rack ou apenas configurá-lo no fundo de uma assadeira e deixá-lo descoberto. Observe o peso assim você pode calcular o tempo de cozimento aproximados.

O método de alta calor constante de assar carne é o mais fácil porque você não tem que ajustar a temperatura do seu forno, e para além de alinhavar a carne de vez em quando, você pode apenas deixá-lo sozinho para cozinhar. Pré-aqueça o forno a 350 graus e deixá-lo a essa temperatura durante todo o processo de cozimento. Cozinhar a carne durante 18 a 20 minutos por libra para médio-raras. Se você usar um termômetro de carne, a carne vai ser raro a uma temperatura interna de 140 graus e bem feito em 170. Você também pode furar um espeto na carne e examinar os sucos internos: suco vermelho significa a carne é raro suco, rosa significa que é meio-raro, e se os sucos são claras, é bem feito. Como alternativa, você pode usar um baixo calor constante por um longo período de tempo, mas o forno deve ser de pelo menos 275 graus para matar qualquer bactéria. O forno irá permanecer a uma temperatura constante durante toda a torrefacção. alinhavo regular irá impedir que a carne de secar.

Este método envolve uma rajada curta de alta temperatura no início do processo de torrefacção seguido de torrefacção a uma temperatura inferior. Os defensores deste método dizem que isso irá resultar em uma crosta exterior saborosa sobre a articulação que ajuda a manter os sucos dentro da carne, enquanto ela continua a cozinhar. Para rosbife usando este método, comece por pré-aquecimento do forno a 475 graus. Quando o forno atingiu esta temperatura, coloque o conjunto no forno por 20 minutos. Após 20 minutos, vire a temperatura do forno até 375 graus e deixe cozinhar a carne por 15 minutos por libra para carne rara. Para a carne meio-raro, adicionar 15 minutos- adicionar mais 15 minutos para bem feito. Regue a articulação com os sucos da panela durante todo o processo de cozimento. Algumas receitas sugerem regando a cada 15 minutos, mas abrir o forno, que muitas vezes vai afetar sua temperatura, então a cada 20 a 30 minutos deve ser suficiente.