Como fazer Phyllo Dough

Muitas guloseimas contar com uma massa folhada para o seu recurso. O contraste textural entre uma massa folheada crocante e um interior suave fornece a maior parte do prazer, em ambos os alimentos doces e salgados. A maioria dos tipos de pastelaria, de piecrust da sua avó para profissionais massa folhada ou pastelaria dinamarquesa, manteiga camada ou outras gorduras sólidas em uma massa. Phyllo e seus parentes, incluindo massa strudel, tomar outro rumo. Phyllo é um relativamente "magro" pastelaria, com pouca ou nenhuma gordura, rolou para fora para fazer uma única camada muito fina. Deve ser empilhados ou enrolados, com óleo ou manteiga derretida entre as camadas, para fazer um invólucro nítido para sua receita favorita.

As receitas mais simples para chamada massa folhada para apenas farinha e água. A maioria adicionar pelo menos um pouco de óleo ou suco de limão, que ajudam a fazer a massa elástica e mais fácil de esticar, mas diferente variações regionais poderia chamar de iogurte ou ovos como parte do líquido. Escolha um pequeno receita para sua primeira tentativa, usando 1 1/4 a 1 1/2 xícaras de farinha, porque um lote de tamanho modesto é mais fácil trabalhar com. Misturar a farinha e líquidos em conjunto até formar uma massa macia. Sove a massa vigorosamente durante 20 a 30 minutos por mão, ou metade desse tempo em sua batedeira, até que ele é muito bom. Oil-o levemente e coloque-a descansar por pelo menos uma hora, e, idealmente, por várias horas.

Misturando a massa é a parcial fácil rolando-o para a magreza correta requer finesse. Comece por colocar uma toalha ou lençol sobre sua superfície de trabalho e polvilhar com farinha. Uma receita em pequenos lotes faz uma folha que pode esticar para até 2 ou 3 pés de largura por 3 pés de comprimento, assim você vai precisar de algum quarto. Pó a superfície da massa com mais farinha, e enrolá-lo em um círculo fina ou oblonga. A maioria dos pinos rolantes não são largas o suficiente para este trabalho, então use um pedaço de passador de madeira de 1 polegada para levá-la de lá. Abra a massa em torno do passador, esticá-lo um pouco como você vai, até que toda a folha de massa é enrolada em volta do pino. Desenrolá-lo, estendendo-se novamente como você vai. Repetir o processo, até que a sua massa é de cerca de 1/8 de polegada de espessura.

Rolamento pode fazer a massa fina, mas não fina o suficiente. Para terminar a massa folhada, chegar sob a massa com as mãos viradas para baixo e a massa descansando em suas juntas. Levante a massa e esticá-la em sua direção, com as costas das mãos. Ela ajuda se você tem um ajudante que se estende desde o outro lado também. Mantenha o alongamento até a massa ficar transparente fina. Aparar as arestas mais espessas com uma tesoura ou uma faca- usando depois a massa imediatamente ou armazená-lo para usar mais tarde. Se você está fazendo isso para uso posterior, farinha de folhas de ânimo leve e juntá-las para cima, em seguida, empacotá-los em um saco de plástico hermeticamente fechado.

Se um único grande pedaço de massa é mais do que você está preparado para lutar com, separar a sua massa em pedaços do tamanho de uma bola de golfe. Você pode rolar as com um rolo convencional, terminando com um pedaço aproximadamente o tamanho de folhas padrão. No entanto, você enrolar a massa, ele é tratado da mesma forma, uma vez que é feito. Se você cortá-la em folhas, escovar os lençóis com manteiga derretida ou pulverizá-los com óleo e, em seguida, empilhá-los para o número desejado de camadas. Se você deixar a massa em uma única peça, como para um strudel, você só vai dobrar nos lados e depois rolar toda a pastelaria em um log. É mais fácil fazer isto, levantando a toalha da mesa e usá-lo como uma ferramenta para rolar a massa.