Como fazer Baklava

Phyllo é normalmente vendido congelado em caixas oblongos de 20 a 24 folhas por libra. Descongelá-los durante a noite em sua geladeira porque, à temperatura ambiente, eles vão ficar e desgaste quando você tenta separá-los. As folhas delicadas de massa seca rapidamente, mantendo assim a pilha de cobertas enquanto você trabalha é crucial. Um método comum sugere que cobre a massa com um pano de cozinha seco, em seguida, a colocação de um uma humedecida sobre isso. Você também pode cobrir a pilha com uma camada de filme plástico, com uma toalha em cima para mantê-lo para baixo. Qualquer método trabalha para manter a massa úmida e macia como você trabalha.

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Comece preparando suas porcas. Nozes e pistácios são os mais canônica, embora amêndoas também são usados ​​em todo o Oriente Médio. Pulso-los para uma refeição grosseira em seu processador de alimentos com uma pequena quantidade de açúcar, em seguida, retirá-las. Você vai precisar de cerca de uma libra para preencher um 9 por 13 polegadas assadeira. Escove o pan com manteiga derretida, em seguida, coloque uma camada de massa folhada na parte inferior. Repita o processo até que você tenha usado a metade da sua caixa de massa - de 10 a 12 camadas - que cobre as folhas entre cada utilização. A massa folhada se sobrepõem a sua pan um pouco, então use uma tesoura ou uma vida afiada para prepará-la para se adequar. Espalhe as porcas sobre a sua base de massa, e, em seguida cobrir o topo com o restante da sua massa folhada da mesma forma.

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Neste ponto, você vai precisar para preparar a sua calda. É um xarope pesado, chamando por cerca de 3 xícaras de açúcar - ou açúcar e mel, misturado - a metade desse volume de água. Ferver o xarope até que seja suficientemente espessa para revestimento de uma colher, ou até que ele atinja 220
graus Fahrenheit em um termômetro de doces. Você pode tornar-se o xarope com antecedência e chill-lo, derramando calda fria sobre a baklava quente quando ele sai do forno- ou fazê-lo até depois do cozimento e despeje a calda quente sobre o baklava resfriado. Ambas as técnicas são igualmente tradicional, mas você precisa decidir de antemão qual método que você planeja usar.

Pré-aqueça o forno a 350 F. Embora seja aquecimento, use uma faca afiada para cortar a massa em formas de diamante de largura aproximadamente 1 1/2 polegadas. Asse o baklava durante 30 a 45 minutos até que ele é profundamente dourada, transformando-o no meio do caminho, se você notar que ele está assando desigualmente. Removê-lo do forno a um tripé ou rack, e cuidadosamente re-cortar as formas de diamante com sua faca. Se você estiver usando xarope de refrigerados, derramá-lo uniformemente sobre a baklava quente. Caso contrário, deixa o baklava arrefecer até à temperatura ambiente e verter o xarope quente sobre ele. De qualquer maneira, deve arrefecer até à temperatura ambiente, ou de preferência descansar durante a noite, antes de servir.

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Há quase tantas variações sobre baklava como existem famílias tornando-se, assim que você vai ver uma grande variedade de receitas. versões gregas muitas vezes camadas alternadas de porcas e pastelaria, que utilizam duas caixas de massa folhada, em vez de um. As nozes podem ser aromatizado com canela, cravo, pimenta da Jamaica ou cardamomo, a seu critério. Árabes e gregos muitas vezes perfume a calda com água de flor de laranjeira, enquanto os iranianos pode optar por água de rosas. Não há certo ou errado, então experimentar até encontrar uma combinação que goste particularmente.