Problemas derretimento Pedaços de chocolate

Ao criar uma sobremesa que exige chocolate derretido, é importante escolher um chip de qualidade. lascas de chocolate de qualidade inferior contêm óleo vegetal, que dilui o sabor e pode causar um resultado final um aspecto desagradável. Marcas como ghirardelli, Cluizel, El Rey, Valrhona, Callebaut, E. Guittard e Lindt são excelentes para usar para a fusão, uma vez que contêm chocolate puro sem óleo adicionado.

Quanto mais fraco o chocolate, mais sensível será a aquecer. chocolates escuros e amargos têm a maior tolerância para o calor, pois eles contêm pouco ou nenhum leite. Como tal, eles requerem apenas ocasional agitação ao derreter. Leite e de chocolate branco fritas contêm grandes quantidades de leite, e deve ser agitada continuamente para evitar chamuscar e coagulação.

lascas de chocolate nunca deve ser aquecido acima de 150 graus F. lascas de chocolate derreter mais rápido e têm uma textura mais lisa quando eles são derretidos lentamente. O melhor meio de fusão lascas de chocolate é uma caldeira dobro. lascas de chocolate também pode ser derretido no microondas em meia potência, mas terá de ser cuidadosamente monitorado para garantir que não haja escaldante. Para aqueles que preferem uma fusão lenta e suave, que pode ser derretido em um conjunto de forno a 110 graus F. Se estiver usando um forno, que estará pronto em cerca de uma hora.

Melting chocolate chips nunca deve ser combinada com água. Se a água escorre para o pote, aproveitando irá ocorrer, e o chocolate será arruinado. A melhor forma de evitar este problema incluem manter a água no interior da caldeira a ferver em vez de ferver, evitando o uso de utensílios de madeira, lado a secagem da bacia refractária a ser utilizado para a fusão para assegurar nenhuma humidade, e nunca a colocação de uma tampa sobre da bacia, uma vez que pode causar a condensação de construir. Se apreensão ocorrer, tente adicionar um pouco de óleo vegetal e mexendo para voltar a suavizar a textura. Uma vez que o óleo vegetal foi adicionado, o chocolate não pode ser usado para receitas temperado.

lascas de chocolate são melhores quando armazenado a uma temperatura fria constante. Muitos chefs recomendar armazenar as gotas de chocolate no congelador para a temperatura mais constante. Após as lascas de chocolate foram fundido e utilizado, os produtos acabados devem ser armazenados à temperatura ambiente ou no congelador, como temperatura e humidade do refrigerador são muito inconsistente.