Como usar um cortador de massa

Verifique o cortador de massa para confirmar que é impecavelmente limpos. Por causa da massa de pastelaria contém tão poucos ingredientes, cada imperfeição destaca-se ainda mais do que em uma receita complexa com dezenas de ingredientes. Além disso, um cortador de massa tem peças pequenas que armadilha velha farinha e manteiga com força. A lavagem rápida nunca é bom o suficiente. Deve ser limpo completamente depois de cada utilização e deixa-se secar num cavalete secador para desencorajar quaisquer sabores desagradáveis ​​que possa transmitir durante a sua próxima utilização.

Resfriar o cortador de massa antes de usá-lo. É verdade que os melhores crostas de torta são feitas a partir de ingredientes que são refrigerados antes da montagem. Em seguida, ele faz ainda mais sentido que o implemento usado para misturar referidos ingredientes frios, também devem ser refrigerados. Se você estivesse usando gelo manteiga fria e água gelada, por que você iria usar uma temperatura ambiente cortador da pastelaria para misturar os ingredientes e aquecê-los? Furar o cortador de massa no congelador por pelo menos meia hora antes de usá-lo e removê-lo apenas antes de estar pronto para fazer a massa folhada.

Misture os ingredientes cuidadosamente. Com farinha e manteiga em cubos na bacia juntos, começar a balançar o cortador de massa e para trás através dos dois ingredientes como você gotejar lentamente na água gelada. É importante adicionar a água lentamente, de modo a controlar o nível da massa de humidade. É igualmente importante a ter em consideração a quantidade de vezes que balançar o cortador de massa através da mistura. Cada vez que você trabalha o cortador através da mistura, que está a trabalhar-se mais e mais glúten na farinha. Embora os níveis elevados de glúten são desejáveis ​​em pão, o oposto é desejável numa massa folheada. Você quer misturá-lo tão pouco quanto possível, enquanto ainda incorporando todos os ingredientes.

Encontrar outros usos para um cortador de massa. Enquanto o cortador de massa não tem a versatilidade de um liquidificador ou mesmo uma faca do chef, há outros usos criativos para este utensílio de cozinha. Se você está fazendo uma grande shortbread, para ser quebrado após o cozimento, marcando o enorme cookie é uma coisa fácil com o cortador de massa. Além disso, ao fazer nhoque caseiro, criando os recortes em cada pedaço de massa é um pouco mais fácil se você usar o cortador de massa. Use sua imaginação e você pode encontrar muitos outros usos para esta grampo cozinha subestimado.