Faz coco Farinha Tem Amido?

A estrutura de uma célula de amido consiste de uma cadeia de polímero conhecida como amilose, que se parece muito com uma mola helicoidal. Quando o iodo é adicionado ao amido, as moléculas de escorregar para o centro da bobina e uma reacção ocorre. Em alimentos que contêm amido tais como batatas ou bolachas, a reacção normalmente muda a cor laranja-castanha do iodo de um negro azulado profundo. Mesmo uma pequena quantidade de amido faz com que o iodo para mudar de cor. A maioria das nozes tais como coco não reagem ao iodo, mas a pele de amêndoas inteiras reage, transformando o preto iodo devido às pequenas quantidades de amido nas peles.

A etiqueta de nutrição de um saco de farinha de coco mostra que é lançado com a fibra e proteína. Uma porção de 2 colheres de sopa contém 2 gramas de proteína, zero gramas de açúcar, e 10 gramas de hidratos de carbono totais. Seis destas 10 gramas de hidratos de carbono responsáveis ​​pela fibra dietética na farinha de coco, dando a impressão de que os restantes 4 gramas deve ser um amido de algum tipo, mas o teste iodo comprova que a farinha de coco é um alimento livre de amido. Os restantes gramas de hidratos de carbono são compostos da fibra bruta e solúvel.

Amido em alimentos é um espessante natural e agente de ligação. Porque a farinha de coco contém zero, amido, não pode servir como uma substituição isenta de glúten, quando o espessamento molhos ou molhos. Ele pode ser usado no lugar de biscoitos ou pão ralado para bolo de carne e almôndegas. Substituir metade da quantidade de migalhas chamados para com farinha de coco, e substituir a outra metade com um líquido. Devido ao seu elevado teor de fibras, farinha de coco é muito sede e tende a beber-se os líquidos que se encontra misturado com. Para compensar isso quando assar, aumentar a quantidade de líquido chamado para em sua receita em proporção igual à quantidade de farinha de coco usado. Por exemplo, se usando 1/4 chávena de farinha de coco, aumentar o leite chamado na receita por 1/4 de copo.

produtos de panificação feitos sem amido tendem a ser friável e mais delicado. Ao cozer com farinha de coco, é necessário um ajuste para seus outros ingredientes, a fim de alcançar bons resultados. Como parte do líquido adicional necessário, tentar usar edulcorantes líquidos tais como o mel ou xarope de Agave. Ao fazer bolos, pães rápidos ou muffins, o dobro da quantidade de ovos postos em sua receita para ajudar a ligação massa e subir. Se estiver usando farinha de coco 100 por cento, planejar um ovo adicional para cada onça de farinha de coco usado para ajudar a substituir a falta de glúten.