O que Flavors melhor máscara um gosto amargo?

A doçura é o contraste com azedume, e é a maneira mais fundamental para equilibrar um sabor fortemente amargo. É por isso extremamente ingredientes tart tais como limões, limas e marmelo são geralmente acompanhadas de receitas por açúcar e outros adoçantes. Doçura pode moderar acidez ao ponto que se torna refrescante, em vez de desagradável. Limonada é um exemplo familiar. Sem açúcar suficiente, é boca-puckering e adstringente, mas com demasiada é enjoativo. Adoçantes não são apropriados em todos os pratos, mas quando apropriado que pode ser usado sozinho ou em conjunto com outros sabores.

O sal é outro dos sabores muito fundamentais, e é poderoso o suficiente para manter acidez em cheque. Sal e sinais ácidas as papilas gustativas são ambos interpretados pela mesma parte do cérebro humano, tornando-se difícil perceber qualquer um fortemente quando os dois estão em equilíbrio. Por isso, muitas condimentos ácidas incluem sal, e doces ácidos ocasionalmente têm um revestimento salgado. Uma pequena porção de sal adicional pode reduzir a percepção de acidez, especialmente se ele é completada com alguma doçura.

O calor de pimenta é um agente aromatizante muito potente, que pode proporcionar centros de percepção de sabor do cérebro com toda a estimulação pode facilmente acomodar. O ingrediente activo na pimenta, um composto chamado capsaicina, activa os mesmos sensores sobre uma língua humana que avisam de calor físico excessivo. O cérebro reage a proteger-se, reduzindo a sua sensibilidade a sinais de entrada a partir da boca, e libertando endorfinas para aliviar a dor. O efeito líquido, para o jantar, é para mascarar o impacto da acidez.

Fortemente sabores salgados, tais como os gerados por carnes assados ​​ou grelhados, também pode combater o efeito da acidez. Um exemplo é a marinada adobo filipino, que combina saboroso molho de soja e alho com vinagre para transmitir seus sabores para frango e porco. Outros alimentos que contribuem sabores salgados significativos incluem aqueles nos cebola família, aipo, cogumelos e algas. Estes são utilizados em conjunto com sabores azedos em muitas cozinhas de todo o mundo, especialmente na Ásia, onde o equilíbrio do quente, azedo, salgado e doce é conscientemente perseguida.