Como fazer Southern Fígado e Cebolas

Fígado pode ser um daqueles alimentos que nenhuma quantidade de ingenuidade pode fazer palatável para alguns, mas polvilhada com farinha para dar-lhe uma textura crocante, em seguida, coberto de cebolas caramelizadas doces, fígado ao estilo do sul é difícil de resistir. Enquanto fígado e cebolas é comum a muitas culturas, em Southern cozinhar a cebola deve sufocar em vez de simplesmente decorar a carne.

Início ao fim: 25 minutos

Dose: 4

Nível de dificuldade: Principiante

• 1 stick (4 onças) de manteiga
• 2 cebolas grandes, descascadas e cortadas em rodelas finas
• açúcar 1 colher de chá castanho
• fígado 1 libra de vitela
• 2 xícaras de farinha de trigo
• frango 1 copo ou caldo de carne
• ½ copo de vinho tinto

Derreta metade de um pedaço de manteiga, ou um brilho modesto de óleo de cozinha, em uma frigideira em fogo médio. A manteiga é mais próximo do espírito do sul da culinária e dá ao prato o sabor mais rico.

Transferir as cebolas à frigideira, polvilhar com o açúcar, e fazer saltar-los durante cerca de 15 minutos até que as cebolas transformar translúcido e caramelizado em torno das bordas. Agita-se as cebolas, ocasionalmente, para que eles cozinhar uniformemente, tendo em conta que eles vão reduzir visivelmente em volume de.

Retire as cebolas da frigideira e deixá-los descansar em uma tigela, descoberto. Sacudir qualquer excesso de óleo na frigideira e removê-lo do calor.

Coloque as fatias de fígado em uma placa de corte e retire cuidadosamente a membrana em torno das bordas por nicking abaixo dela com a ponta de uma faca afiada, tomando cuidado para não rasgar a carne. Enquanto a membrana não influencia o sabor, ao que parece de borracha durante o cozimento e pode fazer os bifes onda como ele encolhe.

Cortar qualquer grandes fatias extras para baixo para fazer cada peça aproximadamente o mesmo tamanho, de modo que os tempos de cozedura são mais fáceis de coordenar. Tempere as fatias com sal e pimenta como padrão. Sendo esta uma receita Sul, no entanto, um pouco de colorau ou pimenta caiena não seria fora do lugar, qualquer um.

Espalhe a farinha em um prato raso e atirar cada pedaço de fígado nele para cobrir a carne. Se você marinado o fígado, sacudir qualquer excesso de leite em primeiro lugar.

Voltar a frigideira para o fogo e deixe-o para chegar ao ponto onde o óleo restante brilha. Adicione um pouco de manteiga extra ou óleo se necessário.

Coloque os bifes de fígado, um por um na frigideira, cozinhar em lotes para que cada fatia tem muito espaço. Em uma panela muito populosa, a carne vai vapor ao invés de fritar e a farinha vai virar encharcado em vez de batata frita. Mover as peças à medida que terminar de cozinhar para descansar em uma placa, enquanto os outros fritar.

Fry cada fatia durante cerca de dois minutos, o suficiente para marrom a superfície. Volta e marrom do outro lado durante 2 minutos. Neste ponto, o fígado ainda vai ser rosa e sangrenta no interior.

Abaixe o fogo, retornar todas as fatias de fígado para a frigideira, e cobrir o lote com as cebolas fritas. Permitir que o fígado para cozinhar em fogo baixo por não mais que 5 minutos ou a carne ficará difícil.

Retire o fígado da frigideira e sirva quente com purê de batatas ou arroz.

Coloque a frigideira para trás ao longo de calor de baixa e média, adicionar o restante da manteiga, e libertar-se todos os pedaços de cebola ou de fígado, aderindo à superfície com uma colher de pau como os manteiga derreter.

Adicionar cerca de ½ xícara de farinha de dragagem e mexa na manteiga espumar até formar um roux. Misture a massa com atenção para evitar a queima. lentamente despeje o caldo de galinha ou carne uma vez que o roux engrossar, servindo com uma mão e mexendo o roux vigorosamente com o outro.

Termine o que é agora um molho com meia xícara de vinho tinto, e adicionar algumas das cebolas cozidas para dar o molho algum corpo.

Placa o fígado e as cebolas, retire o molho do fogo e despeje-o em cima enquanto ele ainda está quente.