Como Butcher Urso Carne

A capa de seu urso de modo que você é deixado com uma sem cabeça e pawless carcaça cobertos por camadas de gordura branca. Coloque a carcaça urso para fora em sua tabela grande ou suspender o urso de suas pernas traseiras cerca de 3 pés do chão usando a sua cadeia de gancho, e na posição vertical.

Cortar as camadas de gordura com a sua faca de caça. Ursos têm dois tipos de gordura: A camada externa é gelatinosa, enquanto a camada mais próxima do músculo é mais firme, tal como sebo de boi. Use cortes cuidadosamente executado para raspar a gordura em pedaços, ficando o mais próximo da carne de urso vermelho possível. Descarte a gordura ou reservar as peças para tornar a banha de urso ou graxa.

Retire os filés. Para fazer isso, vi o esterno ao meio, em seguida, dividir a caixa torácica em duas metades. Os lombos ou filetes são os músculos que funcionam ao longo da espinha da parte inferior da caixa torácica para pouco antes das patas traseiras. Reservar estes se você quer ter bifes ou simplesmente cubo em cerca de 2 1/2 por 2 1/2 polegadas peças como você vai fazer para o resto da carne de urso.

?Descascar a carne das costelas. Insira a faca apenas sob a carne de costela do lado de fora da caixa torácica do animal fazendo uma incisão generosa. Executar o seu faca ao longo de carne e costela ossos como você puxar a carne de volta, tirando a carne de costela.

Retire a carne das pernas dianteiras e traseiras. Segurando o membro, use sua faca para cortar a carne, tendões e tendões longe de articulações do ombro e do quadril e, em seguida, viu fora cada membro na articulação exposta. Corte a carne longe de cada perna e cubo.

Tira e o cubo da carne remanescente da carcaça. A carne restante será principalmente em torno dos ombros.

Coloque os cubos de carne em um recipiente hermético ou em sacos plásticos. Coloque na geladeira ou no freezer, ou moer com especiarias e outras carnes (tradicionalmente porco) para fazer carne moída para hambúrgueres ou salsicha.