Faz Óleo de Cozinha Go Bad?

Geralmente, os óleos de cozinha rançosas não causam problemas de saúde imediatos. O perigo real é que o óleo rançoso pode conter radicais livres nocivos associados com problemas de saúde graves, incluindo acidente vascular cerebral e doença hepática. Óleos de cozinha com alho adicionados ou ervas têm um problema diferente. Os EUA Food and Drug Administration traça um número de casos de botulismo a doença paralítica para garrafas de estas misturas comerciais de petróleo e caseiros, especialmente quando são armazenadas à temperatura ambiente.

A maioria dos recipientes de óleo de cozinha deve ter um "uso por" ou "vender" pela data no rótulo. Se não o fizerem, a regra geral é que o petróleo ainda será bom para seis a 12 meses a partir da data de compra fechado, e seis meses se abriu. As exceções são o óleo de coco e encurtamento, que são gorduras saturadas e têm uma vida útil de um par de anos. O óleo de linhaça, que é mais delicado, despojos dentro de semanas. Óleos com ervas adicionadas durar de dois a três meses em uma sala fria e até oito meses quando refrigerado.

Muitos óleos de cozinha ranço terá um odor off que pode ser cheiro amargo ou industrial, quase como óleo de motor. Eles também podem ter uma cor mais escura do que o habitual ou um sabor rançoso. Algumas pessoas gostam do sabor do óleo rançoso tanto que não pode dizer que é ido mal, de acordo com um estudo da Olive Center da Universidade da Califórnia, Davis. Às vezes, a única maneira de saber é através da compra de uma nova garrafa do mesmo óleo e fazendo um cheiro comparação e teste de gosto. Só não use tais testes sensoriais para buscar por botulismo, como os esporos que causam a doença não necessariamente alterar o cheiro ou sabor do óleo.

Manteiga e óleo de linhaça deve ser armazenado na geladeira, mas todos os outros óleos podem ser armazenados em uma despensa fresco e escuro. Mantenha os óleos longe da luz solar. Se você não tem uma despensa, em seguida, a geladeira é bom para esses óleos. Certifique-se o recipiente é hermeticamente fechado. Ao comprar óleo de cozinha, olhe para óleos não refinados, prensados ​​a frio e, quando orgânica possível. Fortemente óleos processados ​​têm antioxidantes, como vitamina E removidos, tornando o óleo ficar rançoso mais rápido. Você pode adicionar em pó ou líquido vitamina E ou extrato de alecrim para óleos processados ​​para mantê-los frescos por mais tempo.