Como Reaquecimento Tri-Dicas

Se você quer evitar cozinhar demais carne, você não pode esquentá-la com cuidado suficiente. Tri-dicas são um corte relativamente difícil de carne para começar, e você não quer desperdiçar o esforço despendido em cozinhá-los à ternura

sous vide -- selagem de alimentos num saco de plástico e aquecendo-o em água que pode conter uma temperatura precisa - é, de longe, o método de cozimento mais suave e, por extensão, o método de reaquecimento. sous vide impede que o alimento de aquecimento passado a temperatura da água, eliminando a possibilidade de cozedura excessiva.

sous vide é mais eficaz em cortes de carne bovina, como tri-dicas. Se você cozinhou os tri-dicas para, selo simples meio-raro os restos em um saco de estocagem de alimentos - sacos fechados a vácuo funcionam melhor, mas sealable sacos de armazenamento são tão capazes - e configurá-lo em água quente que mantém uma temperatura de 130 máquinas vide F. Sous antes eram exclusivos para restaurantes high-end devido ao seu custo, mas você pode muitos modelos de casa com preços razoáveis.

Se você não tem uma máquina de sous vide, siga estes passos:

Coloque os tri-dicas em um saco de comida de armazenamento de selagem. Espremer tanto ar quanto possível e selar o saco.

Definir uma grande panela de aço inoxidável no fogão e uma panela em cima dela. A panela ajuda a difundir o calor e dá-lhe mais controle sobre a temperatura da água. Encha a panela pelo menos meio cheio de água.

Definir o calor no fogão a forma e permitir que a temperatura da água para atingir 130 F, por meio-rara, ou 140 M, para o meio. Se você tiver bem feito tri-dicas, deixe o calor da água a 160 F. Use um termômetro de leitura instantânea para medir a temperatura da água.

Definir o pacote de tri-dicas na água. Deixe o calor tri-dicas para 30 a 45 minutos, virando-os de vez em quando, se eles flutuam.

O forno é apenas a segunda sous-vide por aquecimento suave. Aqueça o forno a aquecer e enrole firmemente os tri-dicas em folha de alumínio. Defina as tri-dicas sobre uma assadeira forrada e coloque na prateleira do meio. Aqueça as dicas de viagem de 30 minutos e verifique o cozimento. Continuar o aquecimento em incrementos de cinco minutos até que eles são aquecidos através de.

Fogão de reaquecimento funciona melhor se você tiver um líquido de cozimento, particularmente um molho de correspondência, para reaquecer o tri-dicas em.

Adicione 1/4 a 1/2 polegada de molho ou o estoque para uma panela. Aqueça o estoque ou molho em fogo médio até ficar bem quente.

Adicione os tri-dicas para a panela e cubra com uma tampa. Aqueça os tri-derruba por 15 minutos e entregá-los.

Aquecer as pontas desengate durante 5 a 10 minutos mais, dependendo da temperatura interna desejada: 130 M para o meio-rara, 140 F e 160 por meio de F para o bem-feita.