Como cozinhar carne Wagyu

Wagyu

O nível certo de cozimento para Wagyu depende da qualidade da carne. Em geral, a mais rica e fattier um bife Wagyu é, mais cozido ele precisa ser. Isso ocorre porque a gordura intramuscular liquefaz só depois de uma certa temperatura, e se não preparados o suficiente, a gordura permanecerá duro e desfeita, levando a um bife de degustação graxos ao invés de um rico e aveludado um.

Para um bife Wagyu que é em torno de um nível de 9 em termos de gordura intramuscular, cozimento para médio raras é aceitável. Para mais rica Wagyu, o bife é melhor preparado na médio ou, possivelmente, forma-rara. Isso permite que a gordura para derreter e tempere a carne.

Enquanto Wagyu pode ser cozinhado usando qualquer método de cozimento a altas temperaturas - de grelhar para panfrying para grelhar - o método mais recomendado é pan-ardente, porque preserva o sabor da carne sem adição de fumaça ou char, e dá a casa cozinhar mais controle sobre o cozimento de grelhar faz.

Para deslocar-sear um bife Wagyu:

Aqueça uma frigideira de ferro fundido em fogo alto até que esteja muito quente.

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Polvilhe a, frigideira temperado seco com uma quantidade generosa de sal marinho, cobrindo o fundo de todo o tabuleiro. Usar cerca de 1 colher de sopa de sal por bife de 8 onças.

Pat o bife seco com uma toalha de papel, eliminando qualquer excesso de líquido. Coloque o bife plana sobre a frigideira, e diminuir o calor para o meio de alta.

Virar o bife após 5 a 7 minutos, depois de uma crosta se formou no fundo do bife. Cozinhe o outro lado para 3 a 5 minutos, até que seja bem bronzeado e com crosta. Virar o bife cada 2 a 3 minutos após o segundo lado tem sido acastanhado.

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Teste para cozimento usando um termômetro rápida leitura. Remover o bife da panela quando a temperatura interna lê 10 a 15 graus mais baixos do que o grau desejado de cozimento. Deixe o resto bife, tenda com papel alumínio, por 5 a 10 minutos antes de servir. A temperatura interna do bife vai continuam a subir enquanto descansa, trazendo-o para o grau ideal de cozimento.

Wagyu, por causa de sua beefiness delicado e sabor naturalmente rica, precisa de pouca tempero adicional de sal. No Japão, wagyu às vezes é servido com um molho de soja muito leve ou um molho de molho de soja e Mirin, vinho de arroz adoçado.

Para uma apresentação clássico, servir como um bife Wagyu todo ou fatia em todo o grão, em cortes 1/4 polegadas, e servi-lo com sal do mar sobre o lado.

Wagyu é realmente uma coleção de quatro raças de bovinos, os quais são originalmente do Japão. Nos Estados Unidos, o gado Wagyu são mais frequentemente Red Wagyu ou um híbrido de gado vermelho e preto Wagyu.

Kobe carne bovina é uma marca específica de bife. Para ser chamado de Kobe, a carne só pode vir de produtores japoneses de regiões específicas que produzem exclusivamente de japoneses gado preto de Wagyu. Enquanto todos carne Wagyu é luxuoso, pois contém um alto grau de marmoreio de gordura no músculo, Kobe é considerado o pináculo, por causa de sua raridade e elevada percentagem de gordura intramuscular.

No Japão, Wagyu é servido às vezes muito em fatias finas, quase de papel fino, em cortes de 16/01 polegadas. O Wagyu é rapidamente mergulhado no líquido em ebulição para shabu shabu, e comido quando ele é apenas mal cozida.

As fatias finas também pode ser suavemente aquecido e servido ainda cru, vestido com nada mais do que petróleo e Mirin para fazer um prato carpaccio de estilo asiático.