O segredo para Tender Steaks

Para garantir um bife concurso é importante começar com o produto certo. O Departamento EUA de Agricultura graus bifes pela qualidade, o maior dos quais é primo. Ao comprar carne, escolha USDA primo se você puder pagar, ou selecione os cortes certas. Filés e costela olhos são mais macia do que outros cortes, porque eles vêm de músculos que não recebem muita utilidade.

Menores cortes de bife de qualidade pode ser difícil e falta marmoreio gordura essencial. Você pode compensar isso por marinar o bife. Isso ajuda a quebrar as proteínas da carne e torna a carne mais macia antes de o processo de cozimento começa mesmo. Vinagre, marinadas baseados em papaya ou adicionar sabor à carne e também ajudar a quebrar suas proteínas. Para muitos amantes de carnes, as melhores marinadas usar produtos lácteos, como manteiga ou iogurte.

Ao cozinhar o bife, a chave para mantê-lo concurso é manter tanta umidade dentro da carne quanto possível. Aquecer a superfície de cozimento para um fogo médio-alto antes de cozinhar o bife para que possa selar a parte externa da carne para prender todos os sucos dentro. Dê tempo bife para se queimou antes de entregá-lo. Quando você faz girar a carne mais, faça-o suavemente, com uma pinça, para que você não apertar o bife e causar sucos para acabar. Para determinar quando o bife está pronto, verificar como empresa que é do lado de fora. Quanto mais firme o bife é o toque, o mais bem feito que é. Evite usar um termômetro de carne porque perfurando o bife com um termômetro libera sucos internos.

Uma vez que um bife é cozido ele precisa descansar. Isso permitirá que os sucos dentro da carne redistribuir todo o bife, tornando-o mais suculento e mais macia. Coloque o bife em um prato ou um rack e vagamente cobrir com papel alumínio. Após cerca de 10 minutos, o bife deve estar bem descansado e pronto para comer. Cortando o bife muito cedo permite que todos os sucos correr para fora sobre a placa e torna a carne mais seco e mais resistente.