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O que é Sous-Vide Food?

Sous-vide cozinhar, uma vez que o domínio dos chefs exclusivos, agora é possível para cozinheiros domésticos. A comida é selado a vácuo e cozido num banho de água com temperatura controlada, cozinhar lentamente a temperaturas exactas. Sous-vide cozinhar produz perfeitamente preparado comida cada vez. Carnes são concurso e preparados com o grau desejado de cozimento. Legumes manter suas vitaminas e a minerais nada está perdido para a água de cozimento. Alimentos nunca é demais uma vez que a temperatura é controlada.

Sous-Vide Método cookng

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    O termo sous-vide significa "cozinhado sob vácuo." Comida ferve lentamente num saco selado a vácuo, nunca está em contacto com a água. Usando um banho de água com um termostato, o alimento pode ser colocado no banho de água e ignorado até que é hora de comer. Alimentos pode ser realizada com segurança em sua temperatura desejada no banho de água por 24 a 48 horas. Início cozinheiros podem agora comprar banhos de água projetados para cozinhar sous-vide, e as instruções estão disponíveis on-line para usar um fogão lento e um regulador de corrente ou rheostat fazer o seu próprio.

Vantagens do Sous-Vide Cooking



  • Uma vez que o alimento é selada a vácuo, temperos são atraídos para a comida. Os cozinheiros de alimentos em seus próprios sucos, realçando os sabores naturais. A comida pode ficar no banho por um tempo razoável sem secar ou sobre culinária, ao contrário de outros métodos de calor. Para preparar um meio de bife-rara, a temperatura da água seria definida como 135 graus Fahrenheit, a temperatura interna desejada para um meio de bife-rara. O bife, selado a vácuo em plástico, aquece-se lentamente na água até atingir 135 F, a temperatura da água. Ele não pode cozinhar demais e irá permanecer perfeitamente cozinhados a 135 F até que seja removida a partir da água. Além disso, todos os sucos bife permanecer no BAG- sem sabor ou humidade se perde durante a cozedura

Limitações de Sous-Vide Cooking

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    Uma das maiores limitações de cozinhar sous-vide é que ele não pode dourar a comida, que é uma maneira muitos chefs adicionar sabor. Se você gosta de um bom serviço doméstico no seu bife, você deve marrom-lo sob um frango, frite-o ou grill-lo rapidamente antes de servir. Outra consideração é o tempo necessário para cozinhar pelo método sous-vide. Uma grande assado ou peito pode exigir de 24 a 48 horas para cozinhar. Este não deve ser um problema, desde que você planeje com antecedência. O processo de cozimento exige nenhum trabalho extra ou atenção uma vez que a comida é no banho de água.

Preocupações de segurança alimentar

  • Cozinhar em plástico faz com que algumas preocupações. Os sacos de plástico têm sido extensivamente testado e são aprovados para uso alimentar. Outra preocupação é se o alimento está devidamente cozinhada para matar as bactérias. Se a comida cozinha muito lentamente, a bactéria pode ter tempo para se reproduzir e estragar a comida antes que o alimento é cozido. Ferver pedaços maiores de carne brevemente primeiro para matar bactérias da superfície, em seguida movê-los para o banho de sous-vide. Pequenos pedaços de alimentos - dispostos em uma única camada, não um bloco sólido que - cozinhar dentro de quatro horas deve ser seguro sem preparação adicional. Sous-vide cozimento é segura, enquanto as temperaturas de cozimento e os tempos recomendados na receita são seguidos e as temperaturas são controladas de modo que a temperatura do banho de água não arrefecer significativamente quando o alimento é adicionado. A fonte de calor tem de ser capaz de manter a temperatura na configuração desejada ao longo do processo de cozimento.
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