Como executar um restaurante de cozinha

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Ver a cozinha como um esforço de equipe. Contratar as melhores pessoas para cada local e certifique-se de que todos são claras sobre os papéis específicos e como eles coordenam. Reconhecer e respeitar a todos na cozinha por sua contribuição para a missão. Recompensar o desempenho e promover a partir de dentro.

Manter um alto grau de foco como o gerente de cozinha. Comunicar com a equipe para promover a eficiência e produtividade enquanto está a ser custo-consciente. Faça a gestão do pessoal uma prioridade sobre preocupações para o menu.

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Entregar toda a responsabilidade pelo menu para o chefe de cozinha. Contratar alguém que está confiante e criativo e capaz de inspirar o pessoal da cozinha com um alto grau de energia e entusiasmo. Reunir-se regularmente com o chefe de cozinha para cultivar o trabalho em equipe e cooperação.

Contratar um chef sous que está disposto e capaz de entrar no papel principal, quando o chefe de cozinha não está disponível. Atribuir o sous chef as funções de formação de novo pessoal cozinha, encomendar comida, custando o menu, gerindo inventários e elaboração de um programa de treinamento padrão.

Escolha a linha cozinheiros que demonstrem flexibilidade e uma vontade de aprender. Olhe para as pessoas que são estudos rápidos e ansioso para aprender, que funcionam bem sob pressão e que se comunicam bem com outros funcionários.

Permitir que o chef e sous chef para participar na contratação de todos os cozinheiros de preparação. Certifique-se de todos os cozinheiros de preparação entender o menu inteiro, bem como o funcionamento de todos os equipamentos de cozinha. Cross-treinar alguns dos cozinheiros de preparação para a etapa como linha de cozinha quando necessário.

Adicionar máquinas de lavar louça top-notch para a equipe, que percebe a importância de faíscas pratos limpos, copos e utensílios de cozinha. Incentivar todo o pessoal da cozinha da importância das máquinas de lavar louça. Lembrar as pessoas que quase todos os chefs de cabeça passaram algum tempo como máquinas de lavar louça.