Qual é a descrição do trabalho de um Saucier Chef?

Além dos molhos feitos para acompanhar pratos de carne (que são preparados pelo Rotisseur), o saucier prepara os molhos salgados utilizados na preparação de pratos, desde molhos de manteiga, como beurre blanc com molhos brancos como bechamel. A maioria dos molhos salgados baseiam-se em semi-esmalte, uma mistura de caldo de vitela, e uma (farinha de trigo e manteiga clarificada) roux básico. A saucier irá garantir que eles sempre têm suficiente demi-glaze preparado para um serviço.

Guisados ​​são baseadas nas ações em que carne, peixe, legumes (ou uma combinação deles) são cozidos. Uma saucier é responsável por criar os estoques para guisados, geralmente por assar carne ou peixe ossos então slow-cozinhá-los em água com sabor com vegetais Stock (aipo, cenoura e cebola são os mais tradicionais) e ervas. O Saucier, então, usar essas ações para cozinhar ensopados.

O saucier é responsável por todos os pratos que exigem sautéing. Este é um método de cozinhar que é relativamente rápido, usando uma pequena quantidade de gordura de cozinha em fogo relativamente alta. Alimento a ser salteados geralmente é cortado em fatias finas para ajudar tempos de cozimento rápido. Refogar cozinheiros todos os ingredientes para um prato ao mesmo tempo (ao contrário de, digamos, pan-fritura que cozinheiros um único item, como um bife) e a comida é movido em torno na panela para evitar que ele queima.

Na cozinha francesa (para o qual o Kitchen Brigade é usualmente empregado), hor d`oeuvres é o nome dado a entradas. O saucier é responsável por produzir quaisquer entradas quentes d`oeuvres encomendados. Estes irão tomar principalmente a forma de sopas, que será baseado nos mesmos stocks como usado para ensopados.

O chef saucier também vai ser esperado para manter a eficiência e limpeza no seu posto de trabalho, solicitar suprimentos suficientes para cobrir as demandas esperadas de um serviço diário e instruir outros membros da equipe para o comando do chef sous. Se o sous chef está indisposta ou não no trabalho, o saucier será esperado para cobrir suas funções.

Segundo o site PayScale, um chef saucier pode esperar ganhar entre US $ 11 e US $ 14 por hou em julho de 2010. Isso se traduz em um salário anual de entre US $ 22.000 e US $ 31.000. No entanto, muitas vezes há chances de fazer horas extras que geralmente é compensado pelo tempo e meio. Como todos os funcionários, o saucier será esperado para trabalhar almoço e à noite, muitas vezes em um teste padrão de deslocamento.