Como fazer duro da rachadura dos doces

Prepare uma laje de mármore, moldes dos doces, panelas muffin em miniatura ou uma assadeira de segurar e moldar o doce quente. Coloque papel de pergaminho sobre a laje ou em uma assadeira de cabeça para baixo. Pulverizar o papel manteiga, panelas muffin ou moldes com spray de cozinha antiaderente.

Trazer uma chávena de água a ferver em uma panela grande, pesado. Desligue o calor e adicionar açúcar 2 chávenas, 2/3 chávena luz xarope de milho e meia colher de chá. creme de tártaro com a água quente. Agita-se com uma colher de pau até se dissolver.

Levar a mistura à fervura e depois coloque rapidamente a tampa da panela de modo que o vapor pode lavar quaisquer cristais de açúcar que se possam ter formado nos lados da panela. Uma vez que a mistura começar a ferver, não mexa. Retire a tampa e coloque um termômetro de doces na panela, certificando-se de que não entra em contacto com o fundo ou pelos lados da panela. Deixar a mistura a ferver até que atinge a fase de crack disco a 300 graus F. teste para garantir que o xarope tenha chegado a esta fase, soltando uma colher de chá. do xarope quente em água fria um copo. O xarope arrefecido deve tornar-se quebradiças tópicos, rígidos que se quebram quando dobrados.

Desligue o calor e deixar que o xarope de fresco a aproximadamente 160 graus F. Adicionar algumas gotas de corante alimentar na cor desejada e um dos seguintes sabores. Adicione 1/4 colher de chá. aromatizantes a base de óleo, tais como hortelã-pimenta, canela ou anis, ou uma colher de chá. sabores à base de álcool tais como baunilha, limão, laranja, amêndoa ou caramelo. Opcionalmente, adicione 1 colher de chá. ácido cítrico para se obter um sabor azedo para rebuçados duros de crack com sabor a fruta.

Verter a mistura em moldes ou copos do queque, ou derramar pequenos círculos na folha de biscoito ou de mármore laje e rolar em bolas redondas. Você também pode derramar uma grande folha de xarope para a laje e corte-o em quadrados com um par de tesouras de cozinha afiada. Permitir que o doce esfriar e endurecer completamente. Enrole cada pedaço de doce de crack dura individualmente em filme plástico e guarde-a num local fresco e seco.