Forno de convecção tempos de cozedura para Rib Roast

assados ​​costela pode ser comprado duas maneiras, em pé ou rolado. Standing significa que os ossos são deixados no assado e pode ficar sozinho em uma assadeira. Um assado rolou teve os ossos removidos e normalmente é cozido em uma rede de cozinhar para segurá-la juntos apertado. Um assado de costela completa tem sete ribs- as costelas maiores localizados perto do ombro também são conhecidos como o fim do mandril, ou grandes costelas. Eles atropelar a volta para o lombo, que é conhecido como o lombo, final do lombo ou pequenas costelas. Há menos gordura nas pequenas costelas ea costela assada lombo é um pouco mais suave. Cada costela vai servir duas pessoas, portanto, se você está tendo um jantar para oito, você vai precisar de um assado de quatro costela. O assado nervura mais comum ordenada é um assado com três nervuras ou uma maior, pequena extremidade, estando assado nervura, o qual tem o melhor sabor dos assados.

Existem dois tipos de fornos de convecção. Um é chamado de um verdadeiro forno de convecção porque tem um elemento de aquecimento na parte de trás do forno pelo ventilador. Isto é para garantir que, quando a ventoinha faz circular o ar, que é aquecida em primeiro lugar. Outros fornos de convecção utilizar o ventilador para fazer circular o ar que tenha sido aquecido, quer pela parte superior, inferior ou ambos os elementos. Embora esta é ainda uma maneira mais uniforme e mais rápido para cozinhar do que um forno convencional, que não produz os mesmo temperaturas de um verdadeiro forno de convecção. Se você tem um verdadeiro forno de convecção, o assado pode ser colocado em qualquer lugar no forno, mesmo para cozinhar. No entanto, se o forno não tem um terceiro elemento, use a posição inferior no forno e escolha a opção de convecção assado.

Sabendo o corte de café torrado e tipo de forno de convecção que você vai ajudá-lo a determinar o tempo que será necessário para cozinhar. Se você tivesse que ler dez receitas diferentes, os tempos de cozedura que todos provavelmente será um pouco diferente. Existem algumas razões para isso, mas basta dizer que não há duas assados ​​ou fornos são iguais. Alguns assados ​​ter carne mais densas e menos gordura, e vai demorar mais tempo para cook- alguns fornos são mais velhos e precisam ser calibrados. Nunca use tempo sozinho para cozinhar seu assado. A sonda de temperatura que resta na carne, enquanto ele está cozinhando é a melhor maneira de determinar a temperatura, seguido por um termômetro de carne de qualidade.

Comece com uma costela assada em temperatura ambiente. Permitindo que o assado para se sentar no balcão para pelo menos duas horas antes de cozinhar irá garantir a mais mesmo cozinhar. Temporada seu assado ao seu gosto e coloque-o em uma assadeira em um rack para o assado não está em contato direto com a panela. Pré-aqueça o forno a 450 graus F e colocar a assado no forno, cozinhando-se a essa temperatura durante 15 a 20 minutos, a fim de selar-lo - 20 minutos para os assados ​​maiores. Transformar a temperatura até 200 graus F e cozinhar para cerca de 25 a 30 minutos por libra. Slow-cozinhar lhe dará uma assado absolutamente maravilhoso. Regue as extremidades do assado, pelo menos, a cada meia hora e verifique a temperatura. Uma vez que a temperatura alcança 110 graus F para carne mal passada, ou 120 graus F para forma, levar a carne para fora do forno e fixado no no contador tenda por uma folha de alumínio durante cerca de 15 minutos. A temperatura interna irá continuar a subir - mais com convecção de um forno convencional. Verifique a temperatura interna novamente após 15 minutos para ter certeza que o assado é feito da maneira que você quiser. Rara a médio raras é de 120 a 135 ° F. médio e médio bem é entre 140 e 155 graus, e bem feito é de 160 graus F. No entanto, se a temperatura interna é de 160 graus F, as peças de extremidade vai ser cozido e não gosto muito bom. Alguns restaurantes não vai mesmo cozinhar um assado de costela passado 140 graus F.

Enquanto o assado está sentado, transformar o seu forno e deixar a porta aberta. Em seguida, retornar o assado ao forno após o tempo sentado e feche a porta até que você esteja pronto para esculpi-lo para o jantar. O assado vai ficar quente por uma hora ou assim, enquanto você faz o seu au jus ou molho de rábano e outros acompanhamentos.